Joan Roca Premio a la Innovación Conceptual y Técnica

Joan Roca fue premiado en “Lo Mejor de la Gastronomía” por su Innovación Conceptual y Técnica.

Lo hemos entrevistado para todos vosotros y queremos compartir su visión de la cocina y de su profesión.

Joan afirma haber alcanzado un elevado grado de libertad gracias a su trayectoria de éxitos que hoy le permite con sus hermanos experimentar y crear.

¿Sabes cual es el Secreto más Importante de su Cocina?

Deja que te lo Explique usando sus mismas palabras….

Juega con la Inteligencia Emocional y la Memoria Olfativa provocando Aromas, anteriormente a la degustación del plato a través del humo.

Ha llegado a conseguir controlar el humo captándolo a través de una Pipa Mecánica e incorporándolo de diferentes maneras, por medio de una Campana o de una Bola Mecánica para usarlo como elemento transmisor.

Juega con el Aroma de la Parilla, llevando a la mesa del cliente una Campana que al abrirla desprende aroma de brasa.

¿Qué quiere con eso?

Despertar en el cliente Diferentes Sentimientos, como el de sentirse en un hogar en un lugar Sensible Próximo, en Su Casa, mediante la Leña el Fuego.

Para que el cliente reciba una primera sensación positiva, afectiva interesante.

Pero también el mismo aroma le recuerda al cliente la técnica de cocción utilizada.

Huele a brasa y parrilla y el plato efectivamente está hecho a la brasa y a la parrilla.


¿Cocinero o Perfumista?


Pero sin duda el trabajo más interesante y novedoso es el que están realizando en su cocina codo a codo con Perfumistas.

Se dieron cuenta que casi todas las notas olfativas de perfumes femeninos están compuestos por Frutas, Hierbas, Flores y Especias, que son elementos que tienen en la cocina, son comestibles y las usan habitualmente.

Por medio de un importante trabajo de síntesis y con la colaboración de Expertos Perfumistas consiguieron la composición exacta de los perfumes y de sus diferentes notas y los transformaron en postres como granizados, compotas, helados, cremas, sopas.

En una palabra, la Técnica Pastelera absorbiendo la metodología del perfumista para crear postres irresistibles.

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