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By Roberto Brisciani, December 3, 2009 11:51 pm

Un anuncio que ha sido retirado porque un grupo de Italo-Americanos se queja­ban de que se siguiera utilizando el estereotipo de la Mafia…

Personal­mente creo que se trata de un Anuncio Magnético.

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By Roberto Brisciani, November 27, 2009 12:32 am

Quizás creas conocer la respuesta, pero lo cierto es que algo ha cambiado en la motiva­ción de los clientes.

Y conocer la respuesta a esta simple pregunta puede ser la Clave más Importante que marca la diferencia entre Facturar Mucho o Poco…entre tener un Restaurante LLeno de Gente o Vacío.

¿Qué ha cambiado en estos últimos años?

Ir al restaurante Hoy representa Compartir Felicidad, Compartir una Experiencia Feliz.

La tendencia es clara;

hemos pasado de Experimentar Momentos Felices en Solita­rio y de Forma Comparativa con otras personas de nuestro entorno a la necesidad de Compartir los Momentos Felices con Nuestros Amigos.

Incluso a la necesidad de regalar momentos felices.

Compartir la alegría y el gozo de una comida o de una cena en un restaurante con amigos Es Ahora Una Prioridad, que contribuye a Reforzar Nuestras Relaciones.

Es un Instrumento que Aporta Sosiego y Serenidad en un Entorno Amenazante y en Épocas Difíciles y de Cambios Profundos.

Es una Herramienta para Hacernos Sentir Protegidos, Ampara­dos, y Afectiva­mente Unidos a otras personas que intercambian con nosotros Alegría, Felicidad, Amistad.

Antes ir al Restaurante era Hacer Alarde de un Estatus y ahora es Sentir que No Esta­mos Solos cuando no alcanza­mos a entender lo que sucede a nuestro alrededor.

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By Roberto Brisciani, November 23, 2009 7:31 pm

Joan Roca fue premiado en “Lo Mejor de la Gastronomía” por su Innova­ción Conceptual y Técnica.

Lo hemos entrevistado para todos vosotros y que­re­mos compartir su visión de la cocina y de su profesión.

Joan afirma haber alcanzado un elevado grado de libertad gracias a su trayectoria de éxitos que hoy le permite con sus hermanos experimentar y crear.

¿Sabes cual es el Secreto más Importante de su Cocina?

Deja que te lo Explique usando sus mismas palabras.…

Juega con la Inteligencia Emocional y la Memoria Olfativa provocando Aromas, ante­rior­mente a la degusta­ción del plato a través del humo.

Ha llegado a conseguir controlar el humo captándolo a través de una Pipa Mecánica e incorporándolo de diferentes mane­ras, por medio de una Campana o de una Bola Mecánica para usarlo como elemento transmisor.

Juega con el Aroma de la Parilla, llevando a la mesa del cliente una Campana que al abrirla desprende aroma de brasa.

¿Qué quiere con eso?

Despertar en el cliente Diferentes Sentimientos, como el de sentirse en un hogar en un lugar Sensible Próximo, en Su Casa, mediante la Leña el Fuego.

Para que el cliente reciba una primera sensa­ción positiva, afectiva interesante.

Pero también el mismo aroma le recuerda al cliente la técnica de cocción utilizada.

Huele a brasa y parrilla y el plato efectiva­mente está hecho a la brasa y a la parrilla.

¿Cocinero o Perfumista?

Pero sin duda el trabajo más intere­sante y novedoso es el que están rea­lizando en su cocina codo a codo con Perfumistas.

Se dieron cuenta que casi todas las notas olfativas de perfumes femeninos están compuestos por Frutas, Hierbas, Flores y Especias, que son elementos que tienen en la cocina, son comestibles y las usan habitualmente.

Por medio de un importante trabajo de síntesis y con la colabora­ción de Expertos Perfumistas consiguieron la composición exacta de los perfumes y de sus diferentes notas y los transforma­ron en postres como graniza­dos, compotas, hela­dos, cremas, sopas.

En una palabra, la Técnica Pastelera absorbiendo la metodo­logía del perfumista para crear postres irresistibles.

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By Roberto Brisciani, October 31, 2009 12:36 pm

Un Ritual es un conjunto de Actos Simbóli­cos que siguen un proceso establecido para adquirir un significado especial.

Los rituales ini­cian desde que el hombre vive en sociedad.

El propósito de los actos rituales varia.

Podían servir para alagar a los dioses, venerar a los muertos, alejar amenazas etc.

Los Instrumentos y los medios para llevar a cabo los ritos, pueden ser el uso del agua para aspersión, imposición de las manos, genuflexión, hacer sonar unas campanas o una trompeta.

La finalidad de los rituales es la de otorgar significado a determina­dos hechos o acontecimientos, y al mismo tiempo vincular social­mente a un grupo de seres humanos.

La celebra­ción de rituales contribuyen a conformar nuestra identidad y a contar una historia que nos incluye y nos hace sentir parte de un grupo.

¿Y que tiene que ver un Ritual con Tu Restaurante?

Deja que te cuente como los Rituales son una Pieza esencial de la crea­ción de un Restaurante Magnético…

Pero vaya­mos por pasos.

Cuanto más caótico nos parezca el mundo, más necesita­mos sentirnos reconforta­dos y protegidos.

Así llega­mos a rea­lizar rituales personales que parecen actos supersticiosos.

Piensa en Rafa Nadal antes de rea­lizar un saque.

Rea­liza dos o tres actos compulsivos que alivian su estrés y aumentan su concentración.

Pero por favor no confundas los rituales con los hábitos. Los rituales pertenecen a un orden supe­rior y se rea­lizan en situa­ciones muy especiales.

Son el pegamento que fija la experiencia – positiva o negativa – de los clientes cuando inter­actúan con tu concepto de negocio.

Te daré una pista…

¿Sabes porqué la mayoría de los restaurantes tiene un éxito efímero?

Porqué no van más allá de la experiencia sin anclajes.

Crean un concepto novedoso, atraen a una avalancha de curio­sos, que ven satisfechas sus expectativas.

¿Y sabes lo que sucede a continuación?

El motor que les llevó hasta tu local acaba su combustible.

¿Es lógico no es cierto?

Si lo que te mueve es la curiosidad, una vez satisfecha, ¿porqué tendría que volver?

Podrías pensar que un motivo suficiente para que un cliente vuelva, es porqué tus platos son excelentes y tu precios justos o convenientes…

Y quizás tengas la razón.

Pero para Enamorar a Tus Clientes y conseguir que necesiten contar su experiencia a todos sus conocidos, se requiere algo más.

Si la experiencia ini­cial es positiva y genera un elevado impacto emocional el Secreto está en anclarla, creando Rituales.

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