Joan Roca fue premiado en “Lo Mejor de la Gastronomía” por su Innova­ción Conceptual y Técnica.

Lo hemos entrevistado para todos vosotros y que­re­mos compartir su visión de la cocina y de su profesión.

Joan afirma haber alcanzado un elevado grado de libertad gracias a su trayectoria de éxitos que hoy le permite con sus hermanos experimentar y crear.

¿Sabes cual es el Secreto más Importante de su Cocina?

Deja que te lo Explique usando sus mismas palabras.…

Juega con la Inteligencia Emocional y la Memoria Olfativa provocando Aromas, ante­rior­mente a la degusta­ción del plato a través del humo.

Ha llegado a conseguir controlar el humo captándolo a través de una Pipa Mecánica e incorporándolo de diferentes mane­ras, por medio de una Campana o de una Bola Mecánica para usarlo como elemento transmisor.

Juega con el Aroma de la Parilla, llevando a la mesa del cliente una Campana que al abrirla desprende aroma de brasa.

¿Qué quiere con eso?

Despertar en el cliente Diferentes Sentimientos, como el de sentirse en un hogar en un lugar Sensible Próximo, en Su Casa, mediante la Leña el Fuego.

Para que el cliente reciba una primera sensa­ción positiva, afectiva interesante.

Pero también el mismo aroma le recuerda al cliente la técnica de cocción utilizada.

Huele a brasa y parrilla y el plato efectiva­mente está hecho a la brasa y a la parrilla.

¿Cocinero o Perfumista?

Pero sin duda el trabajo más intere­sante y novedoso es el que están rea­lizando en su cocina codo a codo con Perfumistas.

Se dieron cuenta que casi todas las notas olfativas de perfumes femeninos están compuestos por Frutas, Hierbas, Flores y Especias, que son elementos que tienen en la cocina, son comestibles y las usan habitualmente.

Por medio de un importante trabajo de síntesis y con la colabora­ción de Expertos Perfumistas consiguieron la composición exacta de los perfumes y de sus diferentes notas y los transforma­ron en postres como graniza­dos, compotas, hela­dos, cremas, sopas.

En una palabra, la Técnica Pastelera absorbiendo la metodo­logía del perfumista para crear postres irresistibles.

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Un restaurante para vender tiene que Seducir, tiene que Atraer a los clientes para que entren y se sienten en sus mesas.

La Seducción es parte del proceso de venta.

Pero Vender no es Engañar.

Si el primer paso es el de Atraer con juegos seductores de diferente índole, para conquistar y afianzar la rela­ción con nuestros clientes tene­mos que ofrecerles una Experiencia Autentica.

Tienes que ofrecerle comida de calidad y tiempos que superen sus expectativas y lo más importante…

Tienes que hacer todo esto entregándole además una Experiencia Memorable.

La Experiencia es el pegamento.

Sin una Experiencia Memorable en la cual el cliente participa y que se siente a gusto no hay recuerdo.

El Restaurante y sus esfuerzos seductores pasan al olvido.

Si solo te centras en la seducción cada vez te costará más esfuerzo y más ingenio atraer a los clientes hasta que un día Tu Propuesta ya no será creíble.

Si te centras en la Experiencia autentica sin abusar de golpes de efecto el cliente querrá repetir y la seducción no será percibida como un artificio o un engaño.

Es necesa­rios Seducir para Conquistar el Corazón de clientes nuevos pero solo la Experiencia Global hará que el cliente Repita.

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Los luga­res que seducen siempre tienen los mismos ingredientes.

Cuando paseas por un pueblo o por una ciudad percibes su energía,su vibra­ción esencial.

Es la suma de las vibra­ciones de todos los elementos que conforman el paisaje, de los sonidos que recorren sus calles.

La vibra­ción de sus gentes y la materializa­ción de sus formas de pensar y de concebir el mundo.

Así existen pueblos mági­cos, con un encanto especial, con una armonía que reconforta.

El ser humano vive siguiendo un ritmo, que ini­cia antes de su nacimiento.

El ritmo de su corazón, de su respira­ción del alternarse de sueño y vigilia.

Hay pueblos y luga­res que parecen haber perdido esa armonía.

Luga­res donde permanecer fatiga.

Donde te cuesta respirar.

Lo mismo sucede en los restaurantes.

Los ingredientes que componen los luga­res mági­cos se repiten.

Armonía, buena vibra­ción, sorpresa, seducción.

Un lugar mágico casi siempre es acogedor, cautivante, confortable, estimulante, atractivo, divertido, excitante, sugerente, sugestivo, hipnótico.

Creo que los restaurantes representan la materializa­ción de la forma de pensar de sus propieta­rios, su forma de ver la vida de entender el arte de servir a los demás.

Son la prolonga­ción de su forma de ser.

Por eso simple­mente algunos siguen funcionando muy bien y otros no.

Cuando la demanda baja, sólo sobreviven los restaurantes mági­cos o los más baratos.

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