Sintonizado o Muerto
Comments (0) ¿Tu Restaurante Sintoniza con Una Tendencia Sólida?
O tu restaurante está sintonizado con la cultura del momento Global y Local o Muere.
La muerte puede ser Rápida y Traumática o Lenta y Dolorosa, pero es un Hecho.
No se Puede Rebatir. Está Demostrado.
En un movimiento incesante, como el de las Olas del Mar, todo se mueve en nuestro entorno.
Y como el vaivén de las olas lo Viejo y lo Nuevo se alternan sin parar.
Tradición y Rebelión.
Reglas y Revolución.
O Surfeas o Tragas Agua.
O eres capaz de detectar una tendencia sólida y construir tu Negocio alrededor de ella o quizás puedas sobrevivir, pero nunca triunfar.
¿Por que no nos damos cuenta?
Porqué cada día recibimos tantos impactos de información que nuestra mente ya no aprecia el cambio.
Se acostumbra y solo puede detectar Transformaciones Repentinas de Enormes Dimensiones.
El resto forma parte del paisaje.
¿Y Crees que esto no está pasando en el Mundo del Restaurante?
¡Claro que si!
No lo percibimos con Claridad pero quien lo experimenta sabe que duele en Profundidad.
Muchos Restaurantes han cerrado durante el 2009 y muchos más van a cerrar en 2010.
Sus Propietarios han visto disminuir los Ingresos Poco a Poco.
Culpan a factores externos y no paran a analizar las causas profundas.
¿Quieres una Pista?
Las causas profundas siempre tienen relación con el cambio de hábitos de la gente en general y de tus clientes en particular.
No podemos observar los cambios con claridad cuando se producen de forma continuada y son pequeños y rápidos.
No podemos darnos cuentas de que algo está cambiando si nos afecta directamente.
No puedes ver crecer a tu hijo porqué lo tienes ante tus ojos cada día.
Te darás cuenta del cambio cuando compares la imagen de tu hijo en una fotografía y la comparas con la del año pasado.
Como en el símil de las olas del mar los cambios entran en nuestras vidas con movimientos hacia atrás seguidos por movimiento hacia delante.
La Ola vuelve hacia atrás :
Parece ser que la gente ha redescubierto el gusto por comer en casa.
Busca alimentos Orgánicos, Sanos, Limpios, Verdes, Respetuosos con el medio ambiente.
Busca productos locales, frescos, de temporada.
Necesita contacto con la tierra, con los elementos con la esencia.
¿Pero se trata de una vuelta al pasado?
La respuesta es un rotundo No.
La Ola va hacia adelante :
Quien cocina en casa es ahora una persona que sabe mucho más de cocina que sus padres.
Una persona que busca recetas en Internet, que ha comido en muchos restaurantes, que quiere experimentar mezclando sabores y platos de regiones diferentes.
Alguien que cocina por Entretenimiento y no por Obligación.
Que tiene una aplicación en su iPhone o en su consola de videojuegos que le enseña a cocinar.
Que comparte Trucos Técnicas y Consejos con una comunidad Virtual.
Que pregunta a su comunidad usando Twitter, para saber donde puede encontrar determinados productos, especias, condimentos.
Si analizamos los cambios en los patrones de comportamiento de nuestros clientes podemos encontrar unas nuevas grandes olas listas para ser surfeadas.
Tenemos que sintonizar con las Transformaciones Culturales Profundas.
El Nuevo Lujo puede ser representado ahora por un producto básico como una botellita de aceite de oliva de gran calidad.
Una pequeña porción de un delicioso queso de montaña difícil de encontrar.
Cada producto con su pequeña historia que contar.
Y tiene que saber contarla o no se venderá.
Su origen, su proceso de selección o de fabricación, la ausencia de procedimientos técnicas o aditivos que puedan haber alterado su esencia.
Hoy el prefijo SIN aumenta el valor de un producto.
Sin Polifosfatos, Sin Aditivos, Sin Colesterol, Sin Grasas Animales, Sin Conservantes, Sin Gluten etc.
Por Otro lado se percibe una Necesidad Imperiosa y Urgente de Simplificar nuestras vidas.
En medio de tanta aceleración y de tanto caos necesitamos encontrar otra vez puntos de referencia, puntos de contacto con la realidad que cada día parece ser más difuminada.
Así que tendrás que plantearte la siguiente pregunta : ¿Cómo puede contribuir Tu Restaurante a hacer más sencilla la vida de los clientes?
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