Si mañana un familiar tuyo te dijera que va a abrir una panade­ría segura­mente le dirías –Estás Loco!-

Y si además tu familiar no supiera absoluta­mente nada acerca del pan, podrías llegar a pensar que se ha tomado algo que ha afectado a su forma de pensar.

Eso es lo que piensa la mayoría basándose en la simple observa­ción de un hecho : el 80% de las panade­rías han cerrado sus puertas para siempre en los últimos años.

¿En que basa­ría su decisión la gente corriente?

1. Para abrir una panade­ría tienes que saber mucho acerca del pan.

2. Antes de abrir un negocio nuevo tienes que observar si negocios parecido funcionan bien o mal.

Y es por eso que la mayoría de las personas dan vida a negocios clóni­cos, muy parecidos

entre si, sin chispa.

¿Y si alguien pensara de forma diferente y diera vida a un negocio magnético

cambiando el enfoque?

Te voy a contar la historia de un negocio fantástico “Harina”, y de Carmen su propietaria.

Carmen licenciada en Filosofía es sin duda una mujer magnética.

Decidida con una visión clara resuelve abrir una Panade­ría en el centro de Madrid.

¿En que basa su idea?

Buena observa­dora del comportamiento humano, Carmen se da cuenta de lo que quiere la gente y ve un nicho de mercado claro para su panadería.

Busca un local justo en frente de La Puerta de Alcalá, en Madrid, que antes estaba ocupado por un banco.

Así hace unos tres meses, nace “Harina” un concepto de negocio Extra­ordina­rio y…la gente hace cola

para pedir su pieza de pan recién hecha.

Todo el Negocio se articula alrededor de la Experiencia de comer una buena hogaza de pan hecho con Masa Madre Natural de forma tradicional y con harina ecológicas.

“Panes de fermenta­ción lenta, textura esponjosa, cortezas crujientes y gusto ligera­mente ácido, que se cuecen a la vista del cliente”

Pan de campaña, la típica hogaza, panes de centeno con miel, de cinco cereales, un buen baguette y el de harina de espelta.

El Aroma, el Perfume que desprende una pieza de pan absoluta­mente artesanal te llevan de

inmediato al recuerdo del hogar.

Así Harina consigue que te sientas rápida­mente en casa, acogido, protegido y muy a gusto.

El cliente entra en un local Blanco, Minimalista y la mirada se centra en unas inmen­sas columnas de madera –originales– que sujetan al edificio.

En frente una barra, sobre la cual en una vitrina están expuestas tartas y pasteles, y detrás unas grandes canastas que contienen los magnífi­cos panes artesanales.

Este es sin duda el escena­rio principal o el foco de atracción del Local.

Detrás de este escena­rio la vista del cliente encuentra unos enormes ventanales tras los cuales los panade­ros prepa­ran pan continuamente.

Al entrar a la izquierda la barra de la cafete­ría –otro negocio importante– expone piezas de bollería.

Harina abre de 9.00 a 21.00 de manera ininterrumpida.

Por la mañana se sirven los desa­yunos en mesas que recuerdan las de una casa antigua.

El café es muy bueno, el zumo de naranja es natural y las tosta­das hechas de buen pan con aceite de oliva o mantequilla y mermelada enamoran a los clientes que descubren este lugar.

En Harina también se puede degustar una comida informal, ensala­das (cuscús, nueces y parmesano; pollo y pasta), bocadillos (rosbif, vegetal, anchoas, pollo al curry, jamón ibérico) y sándwiches (vegetal; atún; jamón y queso).

Y Ahora una Pregunta : si los panes que vende Harina son más caros de los que venden otras panaderías,

¿porqué este negocio está siempre lleno mientras los demás están vacíos?

¿Cuál es la esencia del Negocio de Harina?

Harina no vende solo pan y café.

En Harina el cliente vive una experiencia memorable hecha de recuerdos de sabores ya perdidos y de amor por el trabajo bien hecho.

Una Experiencia redonda cuidada en los detalles para que llegue al cliente con toda su fuerza.

Por eso Harina factura más que muchos restaurantes.

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