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By Roberto Brisciani, March 4, 2011 8:58 pm

¡Gracias a todos por vuestro apoyo

Restaurante Magnético ha sido galardonado con el Segundo Premio en la categoría “Best Cookbook for Professionals in the World”.

Elemento clave para la obtención de tan prestigioso galardón fué la Conceptualiza­ción y el Diseño del libro, obra de

Julia de la Morena, que ha compartido el premio conmigo

Después de clasificarse como mejor libro para profesionales en España llegar segundos en el mundo ha sido para nosotros una gran sorpresa.

Los Premios World Cookbook Awards han sido funda­dos por Edouard Cointreau en 1995 y esta fue la dieciseisava edición.

La entrega se realizó en el famoso teatro “Les Folies Bergere”

unos de los Music-Hall más prestigio­sos del mundo fundado en 1870 el 3 de Marzo en Paris.

Participa­ron más de 154 Países en la categoría “Cookbook” y 61 en la de “wine books”.

Los libros concursantes fueron 8.000

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By Roberto Brisciani, May 2, 2010 2:55 pm

“Tene­mos que ser los más innova­dores”.

El futuro pasa por no creérnoslo, por no querer ser los mejores, sino tene­mos que ser los más innovadores.

Se puede innovar en cualquier ámbito, hasta en restaurantes muy sencillos.

Los restaurantes de alta cocina son como coches de formula uno.

Tengo clarísimo cual es mi futuro personal y el futuro del Bulli.

Si siempre hemos buscado compartir todo ahora lo hare­mos mucho más.

Busca­mos la misma tensión creativa dentro de otro escenario.

¿Que Esperas?…Comparte Tus Opiniones!

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By Roberto Brisciani, April 22, 2010 1:40 am

“Yo empecé solo con un chaval que que­ría ser arbitro así que tenia una mano y media. No me quedaba otro remedio que simplificar mi cocina.”

Eso es lo que afirma Marcelo Tejedor…

Tiene un Restaurante en Santiago de Compostela   – Casa Marcelo– con una estrella michelín.

Aprendió de los mejores cocine­ros del mundo, sobretodo en Francia.

Dice : “ lo fundamental de un cocinero es ganarse la confianza del publico, uno vale lo que vale su ultimo plato”

Segura­mente atrevido y un espíritu libre.

Imagina­ros en el año 99 un restaurante que se abre en España donde no existe carta y solo hay menú degustación.

Al final todo el mundo lo ha hecho porqué era lógico. Cuando el lo hizo estaba casi a punto de arruinarse.

Pero eso es parte del precio que hay que pagar para poder transmitir lo que uno siente “Si quiero contar una película tiene que ser mi película, y eso lo siento profundamente”

Ahora piensa en la atmosfera y en la energía que percibe un cliente cuando entre el y la cocina no existen barreras.

No pienses en la típica cocina a la vista del publico tras un cristal.

La sala está completa­mente abierta a la cocina y viceversa. La proximidad es tan brutal que hace que los cocine­ros sirven a la mesa.

También fue una decisión obligada porqué inició solo con la ayuda de un chaval que no soñaba con ser cocinero. Solo que­ría ser arbitro.

Cuando habla de la rentabilidad de estos tipos de restaurante nos recuerda :

“Para ser idealistas hay que tener el sustento asegurado”

“Yo todavía no he encontrado esta estabilidad que me permita experimentar con libertad”.

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By Roberto Brisciani, April 17, 2010 4:16 pm

Entrevista­mos en Alimentaria a José Andrés nuestro cocinero más mediático.

Su historia es un autentica demostra­ción de atrevimiento, inspira­ción y superación.

Ini­cia su viaje al otro lado del charco con 40$ y da vida a muchos conceptos de negocio total­mente diferentes.

Dice “En Esta­dos Unidos se valora mucho el Intento aunque fracases”.

José Andrés nos desvela éxitos y fracasos de su trayectoria.

Intenta leer entre líneas…

¡Disfruta y aprovecha sus consejos!

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