“El cliente no va solo a comer, sino a vivir una experiencia”
Comments (1) Quisiera compartir con Uds. una entrevista que en el día de hoy ha sido publicada en el Diario Córdoba en el contexto del Curso superior de gestión en restauración del que he formado parte.
Roberto Brisciani es consultor de empresas de restauración y ayer participó en una jornada del Curso superior de gestión en restauración , organizado por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Brisciani explicó a los alumnos algunas de las claves que recoge en su libro El secreto de un restaurante magnético. Cómo conseguir que tu restaurante esté lleno cuando los demás están vacíos .
Roberto Brisciani, antes de intervenir ayer en una jornada sobre restauración. Foto:JUAN MANUEL VACAS
–¿Cuál es la idea fundamental en la gestión de restauración?
–Lo más importante es definir el concepto de negocio. Existen restaurantes románticos, divertidos… Tiene que ver con las emociones que el cliente encontrará. La idea es no hablar siempre de lo mismo, los productos o las técnicas culinarias, porque el cliente no va solo a comer, sino a vivir una experiencia agradable.
–¿Cuáles son las claves de un restaurante magnético?
–Tienes que definir en qué se diferencia tu restaurante de los demás. Tienes que ser el número uno en tu categoría y hacer que los clientes te vayan a buscar. Para esto hay que hacer cosas dramáticamente diferentes.
–El éxito, entonces, no se basa solo en la calidad de la cocina.
–Si miras los blogs, el cliente no suele criticar la calidad, la limpieza o el servicio. Las quejas vienen casi siempre por la experiencia: el restaurante era frío o el camarero descortés.
–¿Lo importante son las emociones?
–España es el país donde mejor se come del mundo, los restaurantes cierran por errores en la gestión o la estrategia. Cuando hay crisis, todo el mundo va al descuento, pero los clientes no discuten el precio, sino el valor.
–¿Hay que ofrecer un trato distinto?
–El cliente tiene que ser un invitado, valora sobre todo los aspectos que no puede comprar: una sonrisa, una despedida sincera. Para triunfar hace falta muy poco esfuerzo, sobre todo económico, casi nulo, pero sí en formación de los profesionales.
–Pero, a veces, las condiciones laborales son difíciles.
–El poder lo tiene el empleado. Si empezara en un restaurante, intentaría ser el mejor y demostrar que mis clientes gastan más alegremente porque están bien atendidos. Si deja que se escape el talento, pierde el empresario.
–Si montase un negocio en Córdoba, ¿cómo lo haría?
–Respetando la tradición y proponiendo algo nuevo. Teniendo las raíces en la cultura, pero presentando las cosas de forma diferente.
–¿Cómo hacerlo en una crisis?
–En el 2009 asesoramos a un cliente que ha abierto un local entre dos restaurantes, pero el suyo está siempre lleno. Los martes realiza una cata, con un sumiller. Los miércoles hacen el festival de la pizza, con precios interesantes. Hay que inventar fórmulas para el cliente que quiere ser interactivo.
Esta noticia pertenece a la edición en papel.
Pueden acceder a la edición impresa siguiendo el siguiente enlace, que te llevará a la página web del periódico.
Popularity: 10% [?]
