Una ciudad es un imán.

Atrae a gente que comparte un credo, una manera de ser, una forma de ver la vida y de ver el mundo.

La gente que habita un país comparte una cultura.

Si has cambiado de país alguna vez te habrás dado cuenta…

Desde que nace­mos de forma inconsciente imita­mos el comportamiento de quien nos rodea.

Esa necesidad de imita­ción está ligada con nuestro deseo de formar parte de un grupo social, de sentirnos aceptados.

Ya adultos, nos transforma­mos en  un producto de nuestra cultura.

Pueblos cercanos a veces tienen culturas diferentes que han sido determina­das por acontecimientos y personas que han tenido la fortaleza y el liderazgo para transformar la energía de su entorno.

De la misma forma, Todo Restaurante es un Imán para un determinado tipo de personas.

Empezando por tu equipo, por tu gente, tus emplea­dos y colaboradores.

¿Si miras hacia atrás, No te parece que las personas que han formado parte de tus diferentes equipos tenían algo en común?

Si reflexionas y te paras a pensar verás que no se trata de una simple casualidad.

Tu has atraído esa gente en tu área de influencia.

Por una seria de razones, te has rodeado de gente que parecía compartir los mismos defectos y las mismas virtudes.

¿Y ahora piensa en los clientes?

¿No sientes que en más de una ocasión todos los negocios que has creado han tenido las mismas limitaciones?

Siempre los mismos problemas, las mismas situa­ciones des­agradables, los mismos volúmenes de facturación…

Tu Eres el Imán que atrae o repele Personas y Situaciones.

Sin un cambio a nivel energético no obtendrás un cambio en la manifesta­ción o materializa­ción de la energía.

¿Y Tu Que Opinas?

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Te suenan fra­ses como –Esta noche Cariño NO Podré cenar contigo- o

-dile a los niños que les quiero pero cuando llegue ya esta­rán dormidos–

Hay veces que te disculpas con los amigos porqué tienes que anu­lar una comida o un partido de tenis.

Al principio cuando abriste tu restaurante, pensaste que el exceso de trabajo estaba justificado para poner en marcha el negocio.

Pasa­ban los días y en lugar de disminuir tu hora­rio de trabajo iba aumentando hasta unos limites insoportables.

Tu sueño de conseguir un Negocio de Éxito te aportaba un plus de fortaleza que te permitía aguantar tanto sacrificio.

¿Pero ahora como te sientes?

¿Has conseguido tu sueño?

¿Tu Restaurante Funciona sin Ti o necesita de tu presencia y acción constante?

¿Tu Ambición se ha convertido en Adicción?

Un Restaurante Magnético tiene que ser capaz de Generar abundantes benéfi­cos sin que el dueño esté presente.

¿Tienes un Restaurante Magnético?

¡Espero Tus Comentarios!

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Quisiera compartir con Uds. una entrevista que en el día de hoy ha sido publicada en el Dia­rio Córdoba en el contexto del Curso supe­rior de gestión en restaura­ción del que he formado parte.

Roberto Brisciani es consultor de empre­sas de restaura­ción y ayer participó en una jornada del Curso supe­rior de gestión en restaura­ción , organizado por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Brisciani explicó a los alumnos algunas de las claves que recoge en su libro El secreto de un restaurante magnético. Cómo conseguir que tu restaurante esté lleno cuando los demás están vacíos .

Roberto Brisciani, antes de intervenir ayer en una jornada sobre restaura­ción. Foto:JUAN MANUEL VACAS

–¿Cuál es la idea fundamental en la gestión de restauración?

–Lo más importante es definir el concepto de negocio. Existen restaurantes románti­cos, divertidos… Tiene que ver con las emociones que el cliente encontrará. La idea es no hablar siempre de lo mismo, los productos o las técni­cas culinarias, porque el cliente no va solo a comer, sino a vivir una experiencia agradable.

–¿Cuáles son las claves de un restaurante magnético?

–Tienes que definir en qué se diferencia tu restaurante de los demás. Tienes que ser el número uno en tu categoría y hacer que los clientes te vayan a buscar. Para esto hay que hacer cosas dramática­mente diferentes.

–El éxito, entonces, no se basa solo en la calidad de la cocina.

–Si miras los blogs, el cliente no suele criticar la calidad, la limpieza o el servicio. Las quejas vienen casi siempre por la experiencia: el restaurante era frío o el camarero descortés.

–¿Lo importante son las emociones?

–España es el país donde mejor se come del mundo, los restaurantes cierran por errores en la gestión o la estrategia. Cuando hay crisis, todo el mundo va al descuento, pero los clientes no discuten el precio, sino el valor.

–¿Hay que ofrecer un trato distinto?

–El cliente tiene que ser un invitado, valora sobre todo los aspectos que no puede comprar: una sonrisa, una despedida sincera. Para triunfar hace falta muy poco esfuerzo, sobre todo económico, casi nulo, pero sí en forma­ción de los profesionales.

–Pero, a veces, las condiciones laborales son difíciles.

–El poder lo tiene el empleado. Si empezara en un restaurante, intenta­ría ser el mejor y demostrar que mis clientes gastan más alegre­mente porque están bien atendidos. Si deja que se escape el talento, pierde el empresario.

–Si montase un negocio en Córdoba, ¿cómo lo haría?

–Respetando la tradición y proponiendo algo nuevo. Teniendo las raíces en la cultura, pero presentando las cosas de forma diferente.

–¿Cómo hacerlo en una crisis?

–En el 2009 asesora­mos a un cliente que ha abierto un local entre dos restaurantes, pero el suyo está siempre lleno. Los martes rea­liza una cata, con un sumiller. Los miércoles hacen el festival de la pizza, con precios intere­santes. Hay que inventar fórmulas para el cliente que quiere ser interactivo.

Esta noticia pertenece a la edición en papel.

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Fredy Kofman alumno aventajado de Peter Senge en su extra­ordina­rio libro “Metamanagement”, describe la Responsabilidad de una forma muy interesante.

Imagina que en tu restaurante el encargado se queja porqué el personal ha organizado las vaca­ciones sin consultarle, de forma que en un periodo critico el se queda con muy poca gente.

El asesor le pregunta –¿De quien es el Problema?-

–De Ellos por Supuesto– contesta el encargado.

-¡debe­rían de haberme consultado antes de programar sus vacaciones!-

Entonces el asesor hábil­mente le pregunta : -¿Quien está sufriendo por la situación?-

–Yo sin duda responde el encargado–

-¿Entonces de quien es el problema?-

–Si Eres el Que Sufre Tu Tienes El Problema–

No hay otra persona que tenga mayor incentivo en tomar medidas para solucionar la situa­ción que tu.

De otra forma si espe­ras que sean los emplea­dos quienes tomen la ini­ciativa para resolver la situa­ción como dice Fredy Kofman,

Te Deseo Buena Suerte…

¿Y Tu Que Opinas?

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