Vender el Filete y la Puesta en Escena
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Ya no es tiempo para cometer errores básicos.
La puesta en escena en un Restaurante lo es todo.
Es el aglutinador de la experiencia que vivirá el cliente.
Todo esto suena muy bien pero en casi todos los restaurantes que frecuento experimento una pobre puesta en escena.
Casi todos los errores tienen que ver con lo que pasa detrás del escenario.
En un restaurante tenemos dos equipos que tienen que trabajar de forma eficaz y estar perfectamente coordinados.
1. El equipo de cocina, formado por los cocineros, y sus ayudantes –hasta el lavaplatos–
2. El Equipo de sala formado por camareros y personal de barra
Los coordinadores de equipos son los encargados de sala y de cocina.
Ahora Imagina una Apertura de un Restaurante Nuevo.
Los propietarios están preocupados por el éxito del nuevo negocio.
Quieren verlo lleno pero muchas veces no están dispuestos a –pagar el precio– que cuesta entrenar a los dos equipos básicos.
Hay que ensayar, ensayar y volver a ensayar, antes de abrir las puertas del nuevo negocio.
No podemos Improvisar.
Es como cuando alguien crea un Producto Nuevo y lo quier introducir en el mercado.
Hace pruebas piloto y ensaya con prototipos antes de lanzar la versión definitiva.
Tenemos que ensayar la experiencia global y entrenar a nuestros camareros en el arte de manejar las quejas.
El Secreto no está en no cometer errores.
Es prácticamente imposible que alguien no se equivoque.
El Secreto radica en No Permitir que los Errores salgan de Nuestro Restaurante.
Tienes que solucionarlos de Inmediato y Restaurar la Confianza del Cliente incluso aprovechando el momento para mejorar la experiencia.
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