Si hay dinero en el banco y te lo estás pasando bien, todo está bien.

Me encanta esta frase aunque no es mía.

Es de Derek Sivers, por lo menos la leí en su blog y me ha servido de inspiración.

Real­mente lo que de verdad importa en el mundo de los negocios es poder contestar afermativa­mente a esas dos preguntas.

Si lo que haces te gusta ya estás un paso por delante de la mayoría.

La vida tiene sentido cuando Ama­mos Lo Que Hace­mos, que es una proyección de lo que somos.

Sentimos que esta­mos alinea­dos con nuestro propósito vital y eso es muy importante.

Si se trata de un Negocio, como es el caso de tu restaurante, tienes que tener dinero en el banco.

En el mundo de los negocios el dinero es el indica­dor de que lo que hace­mos le importa a la gente que está dispuesta a pagar por ello.

Sin dinero en el banco nada funciona.

Estás nervioso, tu vida personal y familiar se ven afectadas…

Y además significa que en algo te has equivocado y tienes que ponerte a reflexionar en serio.

Es una ecua­ción vital, una Ley Universal.

Si lo que das tiene mucho valor la gente lo pagará y tu podrás hacerlo crecer.

Abrir más restaurantes por ejemplo para poder ofrecer a más gente lo que quiere comprar.

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Imagina un grupo de empresa­rios de la restaura­ción intere­sa­dos en mejorar su negocio…

Un heterogéneo conjunto de pizze­ros, propieta­rios de restaurantes y dueños de cadenas de establecimientos de gastronomía de las inmedia­ciones de Valencia, Castellón y Alicante (más algún seguidor del “concepto” llegado desde Londres).

Ahora visualiza una sala en la cual puedes sentir la energía, en todas las direcciones, movilizarse y crecer con cada concepto arrojado y con cada intervención de los asistentes, deseo­sos de compartir sus experiencias y encontrar soluciones a sus problemas.

Problemas particula­res… situa­ciones comunes.

Esto hemos vivido los que hemos estado presentes en este Taller Práctico, al que Roberto Brisciani le ha dado el nombre de “Pequeñas Pizze­rías que Gene­ran Enormes Beneficios”, en Valencia el pasado martes 15 de septiembre.

Existió el debate, la inter­acción y el intercambio de opiniones.

Muchos nuevos conceptos fueron transmitidos, y más de un asistente a estas alturas ya estará rea­lizando cambios profundos en su negocio.

El éxito tamién acompañó al libro “El Secreto de un Restaurante Magnético”, que fué solicitado por la gran mayoría de los concurrentes al evento. Otra parte importante de las personas lo habían adquirido ya con su reserva de plaza al taller y no tubieron más que retirarlo en el punto motando para tal fin junto a la sala.

Todos han aprovechado para obtener su ejemplar firmado por el autor Roberto Brisciani, quien ha podido dedicar uno a uno todos los libros que entregaba de una forma personalizada gracias a la rela­ción que este taller propició entre el autor y los asistentes, quienes exponían sus preo­cupa­ciones y sus dudas para recoger consejos e ideas que harán mejorar su concepto de negocio.

Uno de los puntos de mayor inte­rés por parte de los asistentes al taller, sin duda, estuvo centrado en las Promociones Magnéti­cas que Roberto Brisciani ofrece en su libro. De las 16 Promociones Magnéti­cas existententes se han comentado unas pocas, y han sido muchos, sino todos los participantes del taller, que toma­ban nota y ya planifica­ban estas promociones puestas en marcha en sus establecimientos.

Esta­mos convencidos de que pronto en Valencia, podre­mos comenzar a ver anuncios locales o llegará a nuetros oidos comenta­rios sobre un restaurante que con motivo de inaugurar su terraza ha invitado a sus clientes y vecinos a un “Festival de la Pizza”… o una pizze­ría a la que acudimos habitual­mente a comer con amigos, que nos quiere premiar con una “Tarjeta VIP” para volver a comer gratis acompañado cuando así lo desiemos.

La empresa Lavazza se ha sumado a esta moviliza­ción, y ha estado presente con sus novedo­sas máquinas de café de monodosis de la serie Lavazza BLUE y nos ha permitido a todos disfrutar del mejor café auténtico italiano.

Con este sabor a autenticidad y calidad en la boca y en la mente, hemos cerrado nueva­mente un taller que ha logrado alcanzar el éxito gracias a sus participantes, los pizze­ros, propieta­rios de restaurantes y dueños de cadenas de establecimientos de gastronomía de Valencia, Castellón y Alicante; el equipo de Lavazza presente en el evento, la Sra. Bárbara Segura (Área Manager de la división Food Service) y el Sr. Alfred Cortés (Director de la división Food Service); Roberto Brisciani, ponente del taller, director del grupo de empre­sas Thinking Foods, Gruppo Pizza y La Revista de Pizza & Restaura­ción Italiana y autor del libro “El Secreto de un Restaurante Magnético”; y el equipo de personas de estas empre­sas que han colaborado en la convocatoria y producción del taller en Valencia.

A todos ellos muchas gracias por su confianza y un “hasta muy pronto”.

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Sin tener una bola de cris­tal, existen numero­sas evidencias sobre los cambios de habitos de los clientes de un restaurante.

Todo dueño de un restaurante para poder tener éxito en este nuevo escena­rio tiene que conocer los pila­res bási­cos que lo sostienen.

Esos son :

1.    El Florecimiento de las Redes Sociales

Facebook , Tuenti y sobretodo Twitter están creciendo de forma vertiginosa.

Cada individuo dentro de una red ejerce un poder enorme.

Parece Afirmar “Con mi voto y el de la gente que confía en mi te puedo subir o bajar” y así en Esta­dos Unidos ya son los clientes quienes  determinan la posición en las listas de los mejores restaurantes.

Se acaba­ron los tiempos de los Críti­cos de la Famosa Guía Michelin.

Sus inspectores Todopodero­sos, vene­ra­dos y Temidos.

Tu cliente sabe que puede influir en su entorno, que tiene poder y que es Importante. 

2.    La falta de Confianza/Credibilidad hacia lo que parece Perfecto

Después de años de publicidad engañosa, fal­sas prome­sas, descripciones exage­ra­das, Tu Cliente ya no cree en nada de forma gratuita.

Cuanto más algo parece perfecto más desconfía.

Y piensa : “¿Donde está el Truco?”, “¿Qué Pondrá la Letra Pequeña?.

Necesita pruebas para creer.

¿Y sabes en quien cree en primer lugar?

Cree en la gente de su comunidad, en las personas que se parecen a el.

Cree en sus amigos, en personas que percibe cercanas. 

La Credibilidad es el Valor Máximo de tu Empresa. Vale más que el monto de tu factura­ción o que tu marca. Si la pierdes Desaparecerás.

 3.    Necesidad de una Rela­ción más Intima

Es la época de la personaliza­ción extrema.

Quiero mi producto, hecho para mi, delante de mi siguiendo mis preferencias y mis indicaciones.

Tu cliente necesita que le escuches, necesita que le veas, que le entiendas que le consideres importante y que tomes buena nota de sus consejos y quejas.

Necesita ser seducido para tomar una decisión.

Tienes que aprender las reglas de la seducción para conseguir que el de forma independiente tome la decisión de entrar en tu restaurante.

 Para Atraer Tienes que Destacar.

4.    Búsqueda de los Esencial

¿Qué hay detrás del maquillaje?

La gente ya está cansada de platos estupenda­mente decora­dos descritos como la historia del bosque encantado que cuando los comes no te dicen nada.

Platos cuyos ingredientes te cuesta distinguir.

Es la vuelta a lo esencial, a lo verdadero a lo autentico.

Los clientes quieren entender y quieren estar seguros de que no le esta­mos tomando el pelo.

Quieren saber lo que están comprando y a que precio.

Si quisiéra­mos resumir el pensamiento del cliente en este aspecto con una sola afirma­ción esta seria “Dime la Verdad”.

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¿Porqué seguimos haciendo galletas con un molde cuando la gente busca galletas artesanales?

En España lo que hacen todas las franquicias es montar tiendas idénti­cas, aburridas y clónicas.

¡Mira los Pans & Company los Cien Montaditos, Los Telepizza!

Sus locales son idénti­cos, como galletas hechas con molde.

No están mal diseña­dos pero no sorprenden.

En Europa en general la franquicia se ha quedado anclada en modelos del pasado, cuando lo único importante, era que el cliente reconociera las marcas por sus signos de identidad.

En este sentido los locales absoluta­mente idénti­cos contribuyan a conseguir el objetivo.

Hoy los clientes asocian el aspecto exte­rior indiferenciado de los puntos de venta con comida artificial, hecha en serie, sin amor , sin carácter, sin personalidad.

Las grandes cadenas de matriz americanas ya han empezado el cambio.

Macdonald ya diseña locales total­mente diferentes uno de otro. Todavía más atrevido en esta dirección es Chipotle que vende comida mejicana en locales que parecen de propieta­rios independientes.

Mientras en Europa nos centra­mos en el diseño exquisito y crea­mos entornos elegante­mente artificiales.

¿Qué quiere real­mente la gente?

¿Porqué las grandes corpora­ciones con tantos estudios de merca­dos y tantos gradua­dos en las mejores escuelas del mundo no llegan a entenderlo?

¿Porqué en este momento las franquicias clóni­cas están bajando sus ventas y aun así no cambian?

¿Qué puedes hacer tu –ahora no mañana– para transformar tu negocio en un imán para clientes que buscan un restaurante autentico?

Mañana te hablaré de Magnolia, un ejemplo de éxito estremecedor con colas en la puerta a todas las horas del día.

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