Posts tagged: estrategia para restaurante

Cómo salir de tu Zona de Confort

By , May 24, 2010 2:30 pm

Todas las personas tene­mos una tendencia a caer en lo que los especialistas llaman Zona de Confort.
Esta zona está enmarcada dentro de un conjunto de límites que acaba­mos confundiendo con los límites reales de nuestras posibilidades.
A dia­rio, vamos validando y fortaleciendo estas murallas. Las vamos aceptando como las fronte­ras que sepa­ran lo que puede de aquello que no puede ser posible.

Si decidiéra­mos desa­fiar estos límites, nos lleva­ría­mos una gran sorpresa.


Si caminá­se­mos hasta a ese (en apariencia) alto, pesado y sólido muro y una vez allí tuviése­mos el valor de desa­fiar nuestras creencias, podría­mos ver cómo nuestras manos lo atraviesan sin ninguna dificultad.

Nuestra zona de confort nos plantea un tablero de juego mucho más reducido, con menos riesgos y donde nuestros movimientos son más predecibles y acota­dos, pero cuyos resulta­dos no necesaria­mente son mejores.  Esta conducta es, sin duda, un síntoma de haber renunciado a tomar ini­ciativas que nos permitan gobernar nuestras vidas, negocios y resultados.

¿Y si aceptá­ra­mos el hecho de que los límites de ese tablero están más allá de donde los hemos fijado hace un tiempo?

¿Opinas que sería­mos testigos de muchas otras posibilidades que se nos abren como nuevas alternativas y que, al menos, merecen ser tenidas en consideración?

Abandonar nuestra zona de confort significa tomar las riendas de nuestras vidas y responsabilidades sobre nuestros resulta­dos.
Hoy el entorno nos ofrece más y más bloques para nuestros altos muros. El discurso de la crisis, el comenta­rio de amigos sobre sus resulta­dos, etc. Pero ¿y si decidiéra­mos hacer algo al respecto?

¿Crees real­mente que no hay empre­sas ganando más dinero en estos momentos? Empre­sas como la tuya, personas como tú.

Desa­fía los discursos trilla­dos y explora tus posibilidades.

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Para ser idealistas hay que tener el sustento asegurado

By , April 22, 2010 1:40 am

“Yo empecé solo con un chaval que que­ría ser arbitro así que tenia una mano y media. No me quedaba otro remedio que simplificar mi cocina.”




Eso es lo que afirma Marcelo Tejedor…

Tiene un Restaurante en Santiago de Compostela   – Casa Marcelo– con una estrella michelín.

Aprendió de los mejores cocine­ros del mundo, sobretodo en Francia.

Dice : “ lo fundamental de un cocinero es ganarse la confianza del publico, uno vale lo que vale su ultimo plato”


Segura­mente atrevido y un espíritu libre.

Imagina­ros en el año 99 un restaurante que se abre en España donde no existe carta y solo hay menú degustación.

Al final todo el mundo lo ha hecho porqué era lógico. Cuando el lo hizo estaba casi a punto de arruinarse.

Pero eso es parte del precio que hay que pagar para poder transmitir lo que uno siente “Si quiero contar una película tiene que ser mi película, y eso lo siento profundamente”

Ahora piensa en la atmosfera y en la energía que percibe un cliente cuando entre el y la cocina no existen barreras.

No pienses en la típica cocina a la vista del publico tras un cristal.

La sala está completa­mente abierta a la cocina y viceversa. La proximidad es tan brutal que hace que los cocine­ros sirven a la mesa.

También fue una decisión obligada porqué inició solo con la ayuda de un chaval que no soñaba con ser cocinero. Solo que­ría ser arbitro.

Cuando habla de la rentabilidad de estos tipos de restaurante nos recuerda :

“Para ser idealistas hay que tener el sustento asegurado”

“Yo todavía no he encontrado esta estabilidad que me permita experimentar con libertad”.


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Templarse en Entornos Duros

By , April 11, 2010 8:43 pm

En entornos complejos, amenaza­dores, alta­mente competitivos o en periodos de crisis, pode­mos reaccionar de dos formas :

  1. Nos Pode­mos Deprimir

  2. Pode­mos Aprovechar la Situa­ción para Fortalecernos

En la mayoría de los países denomina­dos desa­rrolla­dos nuestros negocios  se encuentran desde ya casi 20 años en un mercado de fuerte demanda de casi todo.

El crecimiento económico sostenido nos ha aletargado.

Y ahora hemos tenido que despertar de forma brusca.

Sin un buenos días, sin un cafecito por la mañana…

De un día para otro hemos escuchado la palabra Crisis más que nunca.

Con los ojos todavía semicerra­dos, esta­mos tardando demasiado en reaccionar.

Nos falta Espíritu de Superación.

La gente que vive en países en guerra, o en situa­ciones de hambre y enfermedad está despierta.

No pierde un segundo de su preciado tiempo en lamentarse por la mala suerte.

O se deja morir o se reta a si misma para superar el obstáculo y salir adelante.

Si te falta dinero, tendrás que ser más creativo.

Si experimentas una derrota temporal, te levantas y buscas nuevos enfoques para tu negocio.

Casi siempre la salida es una cuestión mental.

Si aceptas el Reto saldrás fortalecido.

Aprende­rás a hacer funcionar tu restaurante con menos recursos.

Aprende­rás a atraer más clientes de forma creativa.

Aprende­rás a conocer en profundad lo que quieren tus clientes…y tu negocio empezará a crecer de forma imparable.

¿Y Tu Que  Opinas?

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Restaurantes Clandestinos

By , March 27, 2010 10:27 am

Es la ultima tendencia en las grandes ciudades del mundo.

Mira el video que enlazo con este post.

Yo estuve en los dos.

El Primero que se esconde detrás de una lavande­ría fue la mejor sorpresa.

Buen marketing, buena puesta en escena, platos muy buenos, servicio esme­rado y rela­ción calidad/precio justa.

El segundo, un ejemplo de buen marketing y poco fondo.

http://www.rtve.es/rss/videos/noticias/TE_PBARCE.xml

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