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By Roberto Brisciani, November 23, 2009 7:31 pm

Joan Roca fue premiado en “Lo Mejor de la Gastronomía” por su Innova­ción Conceptual y Técnica.

Lo hemos entrevistado para todos vosotros y que­re­mos compartir su visión de la cocina y de su profesión.

Joan afirma haber alcanzado un elevado grado de libertad gracias a su trayectoria de éxitos que hoy le permite con sus hermanos experimentar y crear.

¿Sabes cual es el Secreto más Importante de su Cocina?

Deja que te lo Explique usando sus mismas palabras.…

Juega con la Inteligencia Emocional y la Memoria Olfativa provocando Aromas, ante­rior­mente a la degusta­ción del plato a través del humo.

Ha llegado a conseguir controlar el humo captándolo a través de una Pipa Mecánica e incorporándolo de diferentes mane­ras, por medio de una Campana o de una Bola Mecánica para usarlo como elemento transmisor.

Juega con el Aroma de la Parilla, llevando a la mesa del cliente una Campana que al abrirla desprende aroma de brasa.

¿Qué quiere con eso?

Despertar en el cliente Diferentes Sentimientos, como el de sentirse en un hogar en un lugar Sensible Próximo, en Su Casa, mediante la Leña el Fuego.

Para que el cliente reciba una primera sensa­ción positiva, afectiva interesante.

Pero también el mismo aroma le recuerda al cliente la técnica de cocción utilizada.

Huele a brasa y parrilla y el plato efectiva­mente está hecho a la brasa y a la parrilla.

¿Cocinero o Perfumista?

Pero sin duda el trabajo más intere­sante y novedoso es el que están rea­lizando en su cocina codo a codo con Perfumistas.

Se dieron cuenta que casi todas las notas olfativas de perfumes femeninos están compuestos por Frutas, Hierbas, Flores y Especias, que son elementos que tienen en la cocina, son comestibles y las usan habitualmente.

Por medio de un importante trabajo de síntesis y con la colabora­ción de Expertos Perfumistas consiguieron la composición exacta de los perfumes y de sus diferentes notas y los transforma­ron en postres como graniza­dos, compotas, hela­dos, cremas, sopas.

En una palabra, la Técnica Pastelera absorbiendo la metodo­logía del perfumista para crear postres irresistibles.

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By Roberto Brisciani, September 28, 2009 10:43 am

¡Odio el Retraso!

¿Quien dijo por primera vez –Te entrega­mos tu pizza caliente en 30 minutos o te devolve­mos tu Dinero? Fue Domino’s Pizza en Esta­dos Unidos.

¿Porqué lo dejó?

En 1993 la compañía cancela su garantía de entrega en 30 minutos y hace énfasis en la garantía de satisfacción total: ” Si por algún motivo no estás satisfecho con tu pizza de Domino’s, la prepara­mos nueva­mente o te devolve­mos el dinero”.

Se trata de un compromiso mayor, dado que el concepto de satisfacción es más difícil de medir que el simple concepto de “Entrega a Tiempo”

Pero sin duda se trata de una Promesa más Difícil de Visualizar y menos Potente a la hora de fijar imágenes en la mente de los consumidores.

¿Porqué este cambio?

Fueron los pleitos perdidos con las familias de algunos motoristas que sufrieron accidentes durante el reparto la causa principal del importante cambio de estrategia.

Años de posicionamiento borra­dos por derrotas con multas millonarias en los tribunales de Esta­dos Unidos y por la asocia­ción de la marca con la conducción temeraria.

Pero Domino’s sigue manteniendo su garantia en Paises en los cuales el riesgo de pleitos de este tipo es menor como en Brasil, Chile, India, Indonesia, Líbano, México y Turquía.

Y ahora Pizza Hut en su afán por apoderarse de la puntualidad como pilar de su posicionamiento lanza una campaña de marketing de guerrilla muy astuta.

Poner cronometros en sus motos de repartos para demostrar que cumplen con los 30 minutos y así Robar a su Competidor un Atributo Clave.

Y lo hace de forma Impactante, Evidente y fácil de Medir.

Pero también Pizza Hut, evita usar esta Garantía en EEUU y lanza la campaña en Filipinas, donde cada año incrementa ventas.

Tanto Pizza Hut como Domino´s no presentan la campaña en sus Webs corporartivas.

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By Roberto Brisciani, September 26, 2009 9:07 am

Tres Consejos Para Ganar el Partido

1. No Preguntes a los clientes

Si vas a crear un Nuevo Concepto o un Nuevo Producto, No Pidas la Opinión de Tus Clientes.

Ya se…el Marketing Convencional te dice exacta­mente lo contrario.

Por eso el mercado está inundado con tantos productos Mediocres.

Mira lo que sucede en la Industria Alimentaria. Rea­lizan Focus Group, gastan montañas de dinero en investiga­ciones inú­tiles que sirven solo para dar seguridad a ejecutivos miedo­sos e inseguros.

Por eso las grandes empre­sas de Restaura­ción en todo el mundo casi nunca inventan productos nuevos.

El cliente no pude opinar sobre algo que no conoce.

Pero si le preguntas…lo hará.

No resistirá a la tenta­ción de contestar a una pregunta. Así le han enseñado desde que era niño. Nos han formado para contestar a preguntas.

Nadie podía opinar sobre electricidad antes que alguien la descubrira.

Nadie podia opinar sobre un coche antes de que alguien lo inventara.

Así que si quieres hundir tu negocio sigue preguntando a tus clientes antes de tomar una decisión!

2. No hagas caso de la competencia

Si haces lo mismo que tu vecino el será el leader y tu el seguidor.

El ganará dinero y tu lo perderás

Tengo centena­res de ejemplos de restaurantes que han añadido productos solo porqué su competidor los tenia.

¿Y sabes lo que les ha sucedido?

Han complicado su carta, han dificultado sus recorridos y flujos de trabajo, han ralentizado su servicio, aumentado sus mermas, y lo que a ti más te importará saber es que final­mente han Reducido sus Beneficios.

Si lo haces, Podrás Ser como Telepizza que se ha transformado en Teletodo.

Y en Telepizza te aseguro que las decisiones las toman funciona­rios que trabajan por consenso. Tenia un nombre perfecto que le vinculaba directa­mente con el producto que vende y ahora vende Pasta, Hamburgue­sas y un sinfín de productos y complementos.

3. No hagas caso de lo que te dicen los clientes aduladores

Suena mal pero los americanos los llaman los “Kiss Ass” o Lame culo.

Son los típi­cos clientes que te dicen lo que quieres escuchar en lugar de decirte la verdad.

Te regalan los oídos con cosas como “Tu Restaurante es el mejor del Pueblo de la Región o del Estado”, “Me encanta la nueva decora­ción”, “Me parece que cobras poco por la calidad que das”.

Recuerda que los clientes que te hacen crecer son los que te critican abierta­mente y te dicen lo que piensan.

Toma nota y reflexiona para entender si real­mente puedes aprender algo.

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By Roberto Brisciani, September 18, 2009 12:05 pm

Cuando abrimos un restaurante que­re­mos amortizar la inversión lo antes posible.

Si tene­mos un local pequeño, que­re­mos que la gente consuma rápida­mente y libere su mesa para poder sentar a nuevos clientes.

Muchos propieta­rios piensan que la manera de conseguirlo es tener sillas incomodas tipo taburete, sin respaldo, para que el cliente no aguante mucho tiempo.

Otros optan por utilizar mesas pequeñas para poder aumentar la capacidad del local.

Todo esto en la teoría está muy bien.

Más Rota­ción = Mayores Ingresos.

Pero…¿Es eso cierto?. ¿Qué sucede en realidad?

Lo que sucede es que hoy el cliente prefiere los locales que lo hacen sentir cómodo, aunque sea para tomar algo frugal en poco tiempo.

Busca sentirse acogido.

Y Recuerda…Cualquier señal sutil o evidente de que estorba harán que no vuelva

Cualquier mensaje de que nuestra rela­ción con el es solo una cuestión de dinero lo aleja­rán para siempre de nuestro negocio.

Y ahora pregúntate…¿Qué sillas vas a elegir para tu nuevo restaurante?

¿Qué tipo de Rela­ción quieres establecer con tus clientes?

¿Pien­sas a Corto o a Largo Plazo?

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