Ferran Adriá
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¿Te das cuenta de como se crean Conceptos Nuevos?
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Avec : Bar de Vinos
Por Roberto Brisciani, Diciembre 11, 2009 11:43 pm
Avec se define a si mismo como un Bar de Vinos que ofrece un menú de comida tradicional, y embutidos artesanales.
Se inspira en la de regiones vitivinícolas del sur de Francia, Italia, Portugal y la costa de España.
Es el local de moda en Chicago.
La gente allí Experimenta una sensación de Vuelta a Sus Raíces, a la cocina de casa, de la abuela.
Su gastronomía, refleja los aromas, sabores y colores del Mediterráneo.
El bar ofrece una selección de vinos de precio moderado que se concentra en viñedos boutique de todo el suroeste de Europa.
El cliente encuentra más de 130 referencias de vino producidos por pequeños productores Franceses, Italianos, Españoles y Portugueses, con precios que oscilan entre $ 20 y $ 90 la botella.
Treinta vinos son ofrecidos por copas , para incentivar a los clientes a experimentar con la selección de la Boutique de Vinos europea de Avec.
Cervezas Belgas ‚Jerez, Porto y Vinos espumosos completan la lista de bebidas.
Pero no se trata solo de eso.
En Avec el cliente se siente libre.
Libre de pedir Lo que Quiere, Como Quiere y en el Orden que más le Apetezca.
El menú está claramente dividido en cuatro secciones: los platos pequeños con precios de $ 5 a $ 13, platos grandes, con los precios de $ 14 a $ 20, Embutidos, que se pueden disfrutar en porciones de uno por $ 5, o un surtido de $ 15, y el queso, que puede ser disfrutado en porciones de tres por $ 15.
De esta manera Avec rompe las barreras de una comida formal y el cliente elije libremente cualquier selección de platos pequeños o grandes, sin tener que seguir un orden.
Ensaladas frescas, Quesos o Embutidos o Grandes platos como la pasta, lacón, o focaccia puede ser compartidos o consumidos de forma individual.
El diseño del local es realmente Innovador.
Incorpora elementos de bodegas antiguas en la arquitectura.
El estilo puede ser definido como Danés moderno.
Madera de cedro como material principal, suelo de nogal americano y sillas y mesas de madera de haya.
La Experiencia que vive el cliente es además la de compartir mesa con desconocidos que están degustando algo totalmente distinto.
En el comedor hay cinco mesas , cada una con capacidad para ocho comensales, que aseguran una atmósfera ideal de convivencia.
En la barra de casi quince metros, fabricada en acero inoxidable, se pueden sentar hasta dieciocho clientes, con vistas a las cocinas.
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Storytelling Para Restaurantes Magnéticos 1ªParte
Por Roberto Brisciani, Noviembre 30, 2009 9:02 am
Storytelling significa en Inglés “Narración de Cuentos”
Y Ahora Presta Atención a la Siguiente Afirmación :
¡Tu Restaurante Cuenta una Historia Quieras o no!
Puedes ser consciente de este hecho o Ignorarlo por completo pero los hechos son los hechos, y estos influyen directamente sobre los
“Resultados de Tu Restaurante”.
Quizás no me haya explicado con claridad.
Deja que vuelva a incidir sobre este punto.
La Historia que narra tu Restaurante Influye sobre los Resultados que Obtienes, sobre Tu Economía, Tus Beneficios y en definitiva sobre Tu Estilo de Vida, Tu Bienestar y Tu Felicidad.
Así que si esto no te interesa y crees que solo se trata de un cuento deja de leer y sigue pensando que en tu Restaurante la Gente entra solo para Ingerir Alimentos.
El storytelling o “arte de contar historias” .
El Termino se Acuñó en Estados Unidos en la década de los 90 y su crecimiento es ahora Imparable.
Considerado durante tiempo como una forma de comunicación destinada a los niños, el storytelling Resurge, adaptado a los nuevos tiempos, como un instrumento de persuasión y propaganda en manos de quien dispone del poder para ello.
Lo usan los políticos para ganar elecciones y los negocios de éxito par triunfar en sus mercados.
¿Y porqué Contar Historias vuelve a ser de Tremenda Actualidad?
Porqué Se Adapta Perfectamente a la Estructura en Red de Nuestra Sociedad.
Pero estoy corriendo demasiado.
Permite que te ilustre porqué es Importante que Reflexiones sobre Este Asunto.
Esté abierto o Cerrado, Limpio o Sucio, tenga éxito o sea un rotundo fracaso, se coma bien o mal Tu Restaurante Cuenta una Historia.
A la Gente les encantan las historias.
Y…cuando el cuento toma forma y se propaga es Imparable para bien o para mal.
Así que te pregunto : ¿Sigues pensando que no te Importa que Clase de Historias cuente Tu Negocio?
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Joan Roca Premio a la Innovación Conceptual y Técnica
Por Roberto Brisciani, Noviembre 23, 2009 7:31 pm
Joan Roca fue premiado en “Lo Mejor de la Gastronomía” por su Innovación Conceptual y Técnica.
Lo hemos entrevistado para todos vosotros y queremos compartir su visión de la cocina y de su profesión.
Joan afirma haber alcanzado un elevado grado de libertad gracias a su trayectoria de éxitos que hoy le permite con sus hermanos experimentar y crear.
¿Sabes cual es el Secreto más Importante de su Cocina?
Deja que te lo Explique usando sus mismas palabras.…
Juega con la Inteligencia Emocional y la Memoria Olfativa provocando Aromas, anteriormente a la degustación del plato a través del humo.
Ha llegado a conseguir controlar el humo captándolo a través de una Pipa Mecánica e incorporándolo de diferentes maneras, por medio de una Campana o de una Bola Mecánica para usarlo como elemento transmisor.
Juega con el Aroma de la Parilla, llevando a la mesa del cliente una Campana que al abrirla desprende aroma de brasa.
¿Qué quiere con eso?
Despertar en el cliente Diferentes Sentimientos, como el de sentirse en un hogar en un lugar Sensible Próximo, en Su Casa, mediante la Leña el Fuego.
Para que el cliente reciba una primera sensación positiva, afectiva interesante.
Pero también el mismo aroma le recuerda al cliente la técnica de cocción utilizada.
Huele a brasa y parrilla y el plato efectivamente está hecho a la brasa y a la parrilla.
¿Cocinero o Perfumista?
Pero sin duda el trabajo más interesante y novedoso es el que están realizando en su cocina codo a codo con Perfumistas.
Se dieron cuenta que casi todas las notas olfativas de perfumes femeninos están compuestos por Frutas, Hierbas, Flores y Especias, que son elementos que tienen en la cocina, son comestibles y las usan habitualmente.
Por medio de un importante trabajo de síntesis y con la colaboración de Expertos Perfumistas consiguieron la composición exacta de los perfumes y de sus diferentes notas y los transformaron en postres como granizados, compotas, helados, cremas, sopas.
En una palabra, la Técnica Pastelera absorbiendo la metodología del perfumista para crear postres irresistibles.
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