Entradas etiquetadas: como abrir un restaurante

La Palanca del Habito

Por Roberto Brisciani, Marzo 11, 2010 8:16 pm

O…como hacer que tus clientes repitan y repitan.

Es sabido que cuesta 10 veces más esfuerzo conseguir nuevos clientes que mantener nuestros clientes actuales.

Pero en todas partes observa­mos como las empre­sas ofrecen mejores ofertas y condiciones a clientes nuevos y peores a los clientes de siempre.

Las compañías de teléfono son un buen ejemplo de este comportamiento poco inteligente.

Si te das de alta en una nueva compañía, te ofrecen todo tipo de descuentos, pero  nunca mejoran las condiciones de precios y servicio a sus actuales clientes.

¿Y sabes porqué los clientes no cambian de compañía?

Eso se debe al comportamiento del ser humano.

Cuando toma­mos una decisión, tende­mos a repetir los mismos patrones del pasado, porqué nos cuesta un esfuerzo menor que el de buscar nuevas opciones.

Pero eso tiene un limite.

Si nos sentimos trata­dos injusta­mente, supe­ra­mos nuestro umbral de tolerancia y rea­liza­mos un esfuerzo extra, que nos lleva a buscar una opción mejor.

¿Y sabes lo que sucede cuando la encontramos?

Difícil­mente volve­mos atrás.

Eso sucede también con los clientes de tu restaurante.

Tole­ran y tole­ran hasta que los pierdes para siempre.

¿Y si hicie­ras palanca sobre su comodidad?

Si te centras en tratar con esmero y considera­ción a tus actuales clientes el premio para ti será muy grande.

Nunca se les pasará por la cabeza la idea de cambiar de restaurante y además sus amigos y parientes se transforma­rán con mucha probabilidad en buenos clientes de tu negocio.

Las decisiones toma­das en el pasado se amplifican en la mente de los consumidores en el presente.

Los clientes tienen una tendencia natural a repetir las elecciones rea­liza­das en el pasado.

Cuídalos y Tu Negocio Crecerá sin parar.

¡Espero Tus Reflexiones!

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Ardió el Mugaritz

Por Roberto Brisciani, Febrero 21, 2010 9:04 pm

El pasado Lunes Ardió el Mugaritz en Rente­ría, uno de los 4 mejores restaurantes del mundo.

Escueta pero Profunda y Llena de Significado es la frase que lee­mos al entrar en la Web http://www.mugaritz.com/ .

“La Reconstrucción Comienza desde los Cimientos”

Andoni Luis Aduriz Extra­ordina­rio Cocinero y mejor persona ha recibido apoyos de todo el mundo.

Nosotros también desde aquí le apoya­mos y espe­ra­mos ver el restaurante abierto en breve.

Detrás de un Problema Siempre hay una Oportunidad.

Y…como dice Andoni Luis, seguro que aprovechará el Problema para Mover los Cimientos de su Cocina y sorprendernos a la vuelta con un Nuevo y Sorprendente Mugaritz.

Deja Tu Comenta­rio

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Hacer las Cosas con Orden

Por Roberto Brisciani, Febrero 16, 2010 2:57 am

David Niven en su libro “The 100 Simple Secrets of Successful People”,

Habla de la importancia de hacer las cosas en orden.

Si estuviéra­mos Preparando un Bocadillo, lo haría­mos de forma ordenada.

Primero pondría­mos una rebanada de pan, después el relleno con todos los condimentos y por ultimo la otra rebanada.

Nadie para hacer un bocadillo pensa­ría en cambiar el orden.

No podría poner el relleno en el plato, luego la rebanada y por ultimo la otra.

Simple­mente así no podría conseguir un bocadillo.

Sin embargo cuando que­re­mos llevar a cabo un proyecto como es el caso de abrir un restaurante tene­mos la tendencia a no seguir un orden.

Sole­mos dedicar más tiempo a las tareas que conside­ra­mos más emocionantes y pasa­mos por alto otras tareas importantes pero aburridas.

Poca gente piensa suficiente­mente acerca del Concepto del nuevo Negocio.

No piensan en la Experiencia que quieren que experi­mente su cliente.

No se imaginan la película entera con todos sus detalles.

En lugar de eso empiezan rea­lizando tareas técnicas.

Buscan un local y empiezan a dividirlo en zonas.

Un Ingeniero o un arquitecto les rea­liza un plano en base a unas indica­ciones imprecisas.

Compran maquinaria, se ocupan de la decora­ción, sin tener antes una idea clara de los platos que van a ofrecer.

De sus fases de prepara­ción, de los espacios que necesitan para rea­lizar­los, de las herramientas necesarias para su ejecución perfecta.

Así nacen locales con cuellos de botella que dificultan las opera­ciones, sobretodo en hora punta y que necesitan de demasiado personal para funcionar.

Negocios mal diseña­dos que nacen muertos.

Negocios sin futuro antes de abrir sus puertas.

Inversiones enormes de Tiempo, Dinero y Emoción que se van directa­mente al cubo de la basura.

Y todo por no hacer las cosas siguiendo un orden, prestando atención a una cosa a la vez siguiendo un plan bien diseñado que se ejecuta paso a paso, aunque el paso que vamos a rea­lizar no sea tan emocionante.

¿Porqué No Dices Lo Que Opinas?

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Descarga Gratis La Ponencia de Madrid Fusión

Por Roberto Brisciani, Febrero 1, 2010 10:39 pm

Restaurante Magnético en Madrid Fusión.

El éxito que ha supe­rado cualquier expectativa.

Durante la ponencia la sala ha estado repleta de gente.

Emprendedores con gana de entender que está pasando en su Restaurante Hoy.

La mesa de Contertulios contaba con empresa­rios de renombre, propieta­rios de restaurantes de éxito que han preguntado y participado de forma activa e interesante.

Presentaba PABLO AMATE (Periodista Gastronómico) pabloamate@ya.com

Y pregunta­ban BENJAMIN CALLES Propieta­rio del Restaurante Nodo y Pan de Lujo en Madrid, ANDREA TUMBARELLO Propieta­rio del Restaurante Don Giovanni siempre en Madrid y ROSA ESTEVA, Propietaria del Grupo Tragaluz que cuenta con 14 restaurantes en Barcelona y uno en Madrid.

Entre los asistentes contá­ba­mos con varias estrellas Michelin y propieta­rios de Importantes Grupos de Restaura­ción de España, Latinoamérica, Esta­dos Unidos y China.

Descarga ahora las Transparencias en formato PDF.

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