Ha Cambiado el Tablero del Juego
Comments (3) Ha cambiado el Tablero del Juego.
¿Porqué tantos restaurantes están vacíos, apenas sobreviven o cierran?
La respuesta es realmente sencilla…
Los Restaurantes del Siglo XXI están aplicando las obsoletas reglas del juego del Siglo XX.
El propietario se da cuenta de que sus ventas bajan cada día y en lugar de poner en discusión las reglas del juego que aplica, Sigue Centrándose en los dos Elementos Clave en el Siglo XX:
Comida y Precio.
Todos los Grandes Congresos de Gastronomía en España y en el mundo, centran su temario en más de lo mismo :
Platos y Técnicas Culinarias.
En una palabra, los congresos que marcan el rumbo del siglo XXI siguen machacando las reglas del siglo XX.
Es cierto que las recetas y las técnicas han cambiado y que en este sentido tenemos a los mejores técnicos del mundo…
Pero es cierto también que detrás de ellos está el vacío.
Y no es porqué falten buenos cocineros.
Todo lo contrario, nunca ha habido tantos.
Faltan Restaurantes que brinden buenas experiencias.
Está claro que los grandes cocineros conocen las reglas del siglo XXI para que sus restaurantes hayan experimentado tanto éxito.
Lo que falta es un Cambio de Foco que evidencia los Elementos Experienciales en lugar de centrarse en Comida y Técnicas.
¿Y las escuelas de hostelería?
Más de lo mismo, forman a técnicos centrados exclusivamente en elaborar platos tomando como referencia a los grandes cocineros del momento.
Si tomáramos ejemplo de otros sectores que se han asumido el reto del siglo XXI de forma correcta, podríamos comprender el modelo y aplicarlo a nuestro sector.
Piensa en lo que pasó en el mundo de la peluquería.
Los congresos y los cursos para peluquería antiguamente se centraban solamente en las técnicas : cortes y tratamientos aplicados al pelo.
Hoy los congresos centran el 80% de su atención y esfuerzo a la generación de experiencias memorables.
Así que si el Juego se fundamenta en Experiencias tendrás que ser un experto en la creación de Experiencias Memorables.
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