Restaurante MágicosMagic Restaurants

Ayer vi en la tele por segunda vez la Película “Sin Reservas” con Catherine Zeta Jones y Aaron Eckhart.

Kate, la jefa de cocina, del exclusivo restaurante 22 Bleecker en Manhattan que dirige con firmeza y precisión.

Su equipo bajo su mando se siente intimidado y cautivado a la vez.

Nick, su nuevo ayudante de cocina tiene un estilo completamente diferente.

Le gusta escuchar ópera mientras trabaja y hacer reír a todos los que le rodean.

Estuve pensando en como debería ser la cocina de un Restaurante Magnético y como deberíamos dirigir a nuestro equipo.

¿Cómo conseguimos  el compromiso más allá de la razón, para que el corazón de nuestros colaboradores se note en los platos?

¿Cómo conectamos cocina y sala para que la obra se transmita en su Esencia hasta el comensal?

El estilo de Kate, duro y obsesivo, funciona gracias a su ejemplo.

Ella es la primera en poner en practica lo que predica.

Busca la excelencia en cada gesto.

Se levanta temprano para ir al mercado donde los vendedores en cada puesto la respetan y elige los mejores productos, los más frescos, uno a uno.

Nick consigue liderar gracias a su pasión, empatia y entusiasmo contagioso.

Aprovecha cada comida antes del servicio para que los camareros y los cocineros interactúen, repasando cada día mientras comen, de forma sistemática  la descripción de cada plato, y el maridaje con los distintos vinos.

Ese ritual repetido con constancia crea una unión perfecta entre cocina y sala y hace que la Obra de Teatro se ejecute con Maestría.

Amor, Respeto, Entusiasmo, Compromiso, Ejemplo, Comunicación, Constancia, son quizás los Ingredientes Más Importantes de un Restaurante Magnético.

¿Y Tu que Opinas?

Yesterday I saw on TV for the second time the movie «No Reservation» with Catherine Zeta Jones and Aaron Eckhart.

Kate, the head chef, of the exclusive restaurant 22 Bleecker in Manhattan who runs things with firmness and clarity.

Her team under her command feels intimidated and intrigued at the same time.

Nick, her new assistant cook has a completely different style.

He likes to hear opera while he works and make all the people around him laugh.

I was thinking how a Magnetic Restaurant’s kitchen should be, and how we should direct our team.

How do we reach the commitment beyond reason, so that the heart of our collaborators is visible in the dish?

How do we connect kitchen and room so that the work is transmitted in its Essence to the diner?

Kate’s style, tough and obsessive, works thanks to her example.

She is the first to put into practice what she preaches.

Strives for excellence in every gesture.

She wakes up early to go to the marker where the vendors in each shop respect her and she chooses the best products, the freshest, one by one.

Nick gets to lead thanks to his passion, empathy and contagious enthusiasm.

Take advantage of every meal before the service so that the waiters and cooks interact, going over every day while eating, in a systematic way, the description of each dish, and the match with the different wines.

This ritual repeated consistently creates a perfect union between the kitchen and room and allows for the the Play to run with mastery.

Love, Respect, Enthusiasm, Commitment, Example, Communication, Perseverance, are perhaps the most important Ingredients of a Magnetic Restaurant.

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3 Comments

  1. me parece muy valiosos los consejos que estoy recibiendo,estaba a punto de tirar la toalla, rendirme pero se esta renovando mi entusiasmo

  2. DAS CURSOS DE ADMINISTRACION DE RESTAURANTES???? CREO QUE YA TODOS ENTENDEMOS LO QUE ES UN RESTAURANTE MAGNETICO (PARA EL CLIENTE) PERO COMO TRADUCIMOS ESTE MAGNETISMO A NIVEL ADMINISTRATIVO???

    • Hay que salir del Concepto de Administración que forma parte del pensamiento de la era Industrial y empezar a Fluir. La gestión del Toque Humano, tan importante para el éxito de un Restaurante Magnético requiere que centremos la atención sobre el aprendizaje de habilidades nuevas. Escribiré algú post sobre esto. En cuanto a cursos te diré que de momento solo doy conferencias y en Cordoba (España) ya se ha introducido Resturante Magnético como modulo del Master en la Primera Catedra Europea de Ciencias de la Gastronomia. Todo lo nuevo requiere tiempo, estudio y paciencia. Que tengas unas Felices Fiestas.

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