Quizás esto pueda evitarte un Infarto

Visito cientos de restaurantes cada año y hay una cosa que no deja de asombrarme…

La enorme mayoría de propietarios de este tipo de negocio …

Vive con un Nivel de Estrés que roza el Infarto.

Tienen una sensación de Falta de Control, de Impotencia y cada día se enfrentan a situaciones similares que se Repiten sin Parar.

¿Y sabes que sucede a continuación?

La repetición genera cansancio que se transmite a los clientes y al equipo y acaba con afectar al negocio.

¿Y eso es lo que he descubierto?

Todos estos negocios tienen algo en común : Carecen de Sistemas.

Y no te hablo de Sistemas Complejos, sino de Simples y Efectivos Checklist o Listas de Comprobación.

Te diré como Solucionarlo Ahora Mismo, pero antes deja que te explique porque es Importante un Checklist.

El restaurante es un Entorno Complejo en el cual cada día su propietario se Enfrenta a dos dificultades Principales.

La Primera es la Falibilidad de la Memoria Humana, sobre todo en procesos rutinarios y repetitivos que suelen pasar en segundo plano cuando surgen emergencias.

Existen Procesos que los Expertos denominan de “Todo o Nada” que tendrán un Resultado Nulo solo si se pasa por alto un solo elemento.

La preparación de una Receta es uno de ellos…

Si falta un solo ingrediente –porque alguien olvida comprarlo- la receta no sale y todo el esfuerzo no habrá merecido la pena.

La Segunda Dificultad es el Exceso de Confianza de la Gente que se Salta Pasos incluso cuando los recuerda.

El Checklist representa sin duda una Protección Perfecta de tu empresa contra estas situaciones y para ti contra el estrés que generan.

Protegen a todo el mundo de errores de Memoria, Atención y Meticulosidad.

Por eso los pilotos de un avión antes de despegar realizan un extenso checklist que fija su atención de forma secuencial en distintos aspectos de seguridad y de preparación antes de iniciar el vuelo…

Y esa es la razón principal por la cual hay menos accidentes de aviación en un año que los que suceden en tu restaurante probablemente en un día.

Hay quien cuando cuento esto replica diciendo que todo lo que tiene que ver con la gestión de los clientes no puede ser escrito en un checklist…

Es cierto que las reacciones de los clientes varían y requieren ciertas habilidades como Empatía y Comunicación por parte de los que les atienden…

Pero es cierto también que los checklist liberan justamente la mente y la atención de las personas de tareas rutinarias para que puedan concentrarse totalmente en lo que hace que la experiencia del cliente sea Memorable y Única.

Estos son algunos de los Checklist Imprescindibles en cualquier restaurante :

Los Checklist Operativos

  • Checklist de Apertura del Restaurante (para el Manager)
  • Checklist de Recepción de Mercadería
  • Checklisst de Almacenamiento
  • Checklist de Preparación de Ingredientes
  • Checklist de Limpieza y Mantenimiento
  • Checklist de Barra
  • Checklist de preparación de la sala
  • Checklist de Cambio de Turno
  • Checklist de Cierre
  • Checklist de Servicio y Atención al cliente

Los Checklist Training y Organización

  • Checklist de Contratación de nuevo personal
  • Checklist de Formación de Personal
  • Checklist de Bienvenida
  • Checklist de programación de Horarios y Turnos.

Bueno, ¿qué te parece?

Y en definitiva ¿qué es lo que todo esto significa?

Si fijas tu atención en los Restaurantes de Éxito, en aquellos que parecen Crecer sin Esfuerzos y cuyos propietarios Gozan de Salud Económica y de Salud Personal, verás que detrás de sus Excelentes Resultados está una Arquitectura de Check List y de Sistemas.

P.D.

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