Ha cambiado el Tablero del Juego.

¿Porqué tantos restaurantes están vacíos, apenas sobreviven o cierran?

La respuesta es real­mente sencilla…

Los Restaurantes del Siglo XXI están aplicando las obsoletas reglas del juego del Siglo XX.

El propieta­rio se da cuenta de que sus ventas bajan cada día y en lugar de poner en discusión las reglas del juego que aplica, Sigue Centrándose en los dos Elementos Clave en el Siglo XX:

Comida y Precio.

Todos los Grandes Congresos de Gastronomía en España y en el mundo, centran su tema­rio en más de lo mismo :

Platos y Técni­cas Culinarias.

En una palabra, los congresos que marcan el rumbo del siglo XXI siguen machacando las reglas del siglo XX.

Es cierto que las recetas y las técni­cas han cambiado y que en este sentido tene­mos a los mejores técni­cos del mundo…

Pero es cierto también que detrás de ellos está el vacío.

Y no es porqué falten buenos cocineros.

Todo lo contra­rio, nunca ha habido tantos.

Faltan Restaurantes que brinden buenas experiencias.

Está claro que los grandes cocine­ros conocen las reglas del siglo XXI para que sus restaurantes hayan experimentado tanto éxito.

Lo que falta es un Cambio de Foco que evidencia los Elementos Experienciales en lugar de centrarse en Comida y Técnicas.

¿Y las escuelas de hostelería?

Más de lo mismo, forman a técni­cos centra­dos exclusiva­mente en elaborar platos tomando como referencia a los grandes cocine­ros del momento.

Si tomá­ra­mos ejemplo de otros sectores que se han asumido el reto del siglo XXI de forma correcta, podría­mos comprender el modelo y aplicarlo a nuestro sector.

Piensa en lo que pasó en el mundo de la peluquería.

Los congresos y los cursos para peluque­ría antigua­mente se centra­ban sola­mente en las técni­cas : cortes y tratamientos aplica­dos al pelo.

Hoy los congresos centran el 80% de su atención y esfuerzo a la genera­ción de experiencias memorables.

Así que si el Juego se fundamenta en Experiencias tendrás que ser un experto en la crea­ción de Experiencias Memorables.

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Todas las personas tene­mos una tendencia a caer en lo que los especialistas llaman Zona de Confort.
Esta zona está enmarcada dentro de un conjunto de límites que acaba­mos confundiendo con los límites reales de nuestras posibilidades.
A dia­rio, vamos validando y fortaleciendo estas murallas. Las vamos aceptando como las fronte­ras que sepa­ran lo que puede de aquello que no puede ser posible.

Si decidiéra­mos desa­fiar estos límites, nos lleva­ría­mos una gran sorpresa.

Si caminá­se­mos hasta a ese (en apariencia) alto, pesado y sólido muro y una vez allí tuviése­mos el valor de desa­fiar nuestras creencias, podría­mos ver cómo nuestras manos lo atraviesan sin ninguna dificultad.

Nuestra zona de confort nos plantea un tablero de juego mucho más reducido, con menos riesgos y donde nuestros movimientos son más predecibles y acota­dos, pero cuyos resulta­dos no necesaria­mente son mejores.  Esta conducta es, sin duda, un síntoma de haber renunciado a tomar ini­ciativas que nos permitan gobernar nuestras vidas, negocios y resultados.

¿Y si aceptá­ra­mos el hecho de que los límites de ese tablero están más allá de donde los hemos fijado hace un tiempo?

¿Opinas que sería­mos testigos de muchas otras posibilidades que se nos abren como nuevas alternativas y que, al menos, merecen ser tenidas en consideración?

Abandonar nuestra zona de confort significa tomar las riendas de nuestras vidas y responsabilidades sobre nuestros resulta­dos.
Hoy el entorno nos ofrece más y más bloques para nuestros altos muros. El discurso de la crisis, el comenta­rio de amigos sobre sus resulta­dos, etc. Pero ¿y si decidiéra­mos hacer algo al respecto?

¿Crees real­mente que no hay empre­sas ganando más dinero en estos momentos? Empre­sas como la tuya, personas como tú.

Desa­fía los discursos trilla­dos y explora tus posibilidades.

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Los viejos Conceptos de Marketing ya no sirven.

Fíjate en la encuesta rea­lizada por Nielsen sobre el Grado de Confianza en diferentes medios de comunicación.

La gente afirma Confiar en un 90% en lo que les recomiendan Amigos y Conocidos.

Las Opiniones que lee­mos en la Red y las Web de las diferentes marcas nos merecen un 70% de confianza.

¿Qué ha pasado con la Televisión?

El medio que hace solo unos pocos años tenia la mayor relevancia ha perdido gran parte de su credibilidad.

Todo se mueve continua­mente, pero una cosa es cierta…

Si Tienes Fans en lugar de simples clientes, conseguirás Transformar Tu Restaurante en una Mina de Oro.

Para que tu cliente te Adore tienes, Crees que puedes seguir Utilizando el Marketing Tradicional o Crees que ha LLegado la Hora de Aprender Acerca del  Marketing Magnético.

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Avec se define a si mismo como un Bar de Vinos que ofrece un menú de comida tradicional, y embutidos artesanales.

Se inspira en la de regiones vitivinícolas del sur de Francia, Italia, Portugal y la costa de España.

Es el local de moda en Chicago.

La gente allí Experimenta una sensa­ción de Vuelta a Sus Raíces, a la cocina de casa, de la abuela.

Su gastronomía, refleja los aromas, sabores y colores del Mediterráneo.

El bar ofrece una selección de vinos de precio mode­rado que se concentra en viñedos boutique de todo el sur­oeste de Europa.

El cliente encuentra más de 130 referencias de vino producidos por pequeños productores Franceses, Italianos, Españoles y Portugueses, con precios que oscilan entre $ 20 y $ 90 la botella.

Treinta vinos son ofrecidos por copas , para incentivar a los clientes a experimentar con la selección de la Boutique de Vinos europea de Avec.

Cervezas Belgas ‚Jerez, Porto y Vinos espumo­sos completan la lista de bebidas.

Pero no se trata solo de eso.

En Avec el cliente se siente libre.

Libre de pedir Lo que Quiere, Como Quiere y en el Orden que más le Apetezca.

El menú está clara­mente dividido en cuatro secciones: los platos pequeños con precios de $ 5 a $ 13, platos grandes, con los precios de $ 14 a $ 20, Embutidos, que se pueden disfrutar en porciones de uno por $ 5, o un surtido de $ 15, y el queso, que puede ser disfrutado en porciones de tres por $ 15.

De esta manera Avec rompe las barre­ras de una comida formal y el cliente elije libre­mente cualquier selección de platos pequeños o grandes, sin tener que seguir un orden.

Ensala­das frescas, Quesos o Embutidos o Grandes platos como la pasta, lacón, o focaccia puede ser compartidos o consumidos de forma individual.

El diseño del local es real­mente Innovador.

Incorpora elementos de bodegas antiguas en la arquitectura.

El estilo puede ser definido como Danés moderno.

Madera de cedro como material principal, suelo de nogal americano y sillas y mesas de madera de haya.

La Experiencia que vive el cliente es además la de compartir mesa con desconocidos que están degustando algo total­mente distinto.

En el comedor hay cinco mesas , cada una con capacidad para ocho comensales, que aseguran una atmósfera ideal de convivencia.

En la barra de casi quince metros, fabricada en acero inoxidable, se pueden sentar hasta dieci­ocho clientes, con vistas a las cocinas.

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