Si mañana un familiar tuyo te dijera que va a abrir una panadería seguramente le dirías –Estás Loco!-
Entrada Plaza de la Independencia nº10
Y si además tu familiar no supiera absolutamente nada acerca del pan, podrías llegar a pensar que se ha tomado algo que ha afectado a su forma de pensar.
Eso es lo que piensa la mayoría basándose en la simple observación de un hecho : el 80% de las panaderías han cerrado sus puertas para siempre en los últimos años.
¿En que basaría su decisión la gente corriente?
1. Para abrir una panadería tienes que saber mucho acerca del pan.
2. Antes de abrir un negocio nuevo tienes que observar si negocios parecido funcionan bien o mal.
Y es por eso que la mayoría de las personas dan vida a negocios clónicos, muy parecidos
entre si, sin chispa.
¿Y si alguien pensara de forma diferente y diera vida a un negocio magnético
Te voy a contar la historia de un negocio fantástico “Harina”, y de Carmen su propietaria.
Carmen licenciada en Filosofía es sin duda una mujer magnética.
Decidida con una visión clara resuelve abrir una Panadería en el centro de Madrid.
Zona Despacho Pan
¿En que basa su idea?
Buena observadora del comportamiento humano, Carmen se da cuenta de lo que quiere la gente y ve un nicho de mercado claro para su panadería.
Busca un local justo en frente de La Puerta de Alcalá, en Madrid, que antes estaba ocupado por un banco.
Así hace unos tres meses, nace “Harina” un concepto de negocio Extraordinario y…la gente hace cola
para pedir su pieza de pan recién hecha.
Todo el Negocio se articula alrededor de la Experiencia de comer una buena hogaza de pan hecho con Masa Madre Natural de forma tradicional y con harina ecológicas.
“Panes de fermentación lenta, textura esponjosa, cortezas crujientes y gusto ligeramente ácido, que se cuecen a la vista del cliente”
Panes de Harina
Pan de campaña, la típica hogaza, panes de centeno con miel, de cinco cereales, un buen baguette y el de harina de espelta.
El Aroma, el Perfume que desprende una pieza de pan absolutamente artesanal te llevan de
inmediato al recuerdo del hogar.
Así Harina consigue que te sientas rápidamente en casa, acogido, protegido y muy a gusto.
El cliente entra en un local Blanco, Minimalista y la mirada se centra en unas inmensas columnas de madera –originales– que sujetan al edificio.
En frente una barra, sobre la cual en una vitrina están expuestas tartas y pasteles, y detrás unas grandes canastas que contienen los magníficos panes artesanales.
Este es sin duda el escenario principal o el foco de atracción del Local.
Detrás de este escenario la vista del cliente encuentra unos enormes ventanales tras los cuales los panaderos preparan pan continuamente.
Al entrar a la izquierda la barra de la cafetería –otro negocio importante– expone piezas de bollería.
Harina abre de 9.00 a 21.00 de manera ininterrumpida.
Por la mañana se sirven los desayunos en mesas que recuerdan las de una casa antigua.
El café es muy bueno, el zumo de naranja es natural y las tostadas hechas de buen pan con aceite de oliva o mantequilla y mermelada enamoran a los clientes que descubren este lugar.
En Harina también se puede degustar una comida informal, ensaladas (cuscús, nueces y parmesano; pollo y pasta), bocadillos (rosbif, vegetal, anchoas, pollo al curry, jamón ibérico) y sándwiches (vegetal; atún; jamón y queso).
Y Ahora una Pregunta : si los panes que vende Harina son más caros de los que venden otras panaderías,
¿porqué este negocio está siempre lleno mientras los demás están vacíos?
¿Cuál es la esencia del Negocio de Harina?
En Harina el cliente vive una experiencia memorable hecha de recuerdos de sabores ya perdidos y de amor por el trabajo bien hecho.
Una Experiencia redonda cuidada en los detalles para que llegue al cliente con toda su fuerza.
Por eso Harina factura más que muchos restaurantes.
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