Un articulo de Tim Howes, cuyo titulo “Lecciones de la Mejor cadena de Restaurantes del Mundo” llamó mi atención.
Según Tim esta cadena de Hamburgueserías gana con diferencia a la mayoría de los sistemas de franquicias de la competencia.
Tiene mejor ratio de venta por establecimiento, mejor ratio de fidelización de clientes, de frecuencia de visitas, de servicio al cliente, de rotación de personal y productividad.
Lo curioso es que desde su fundación en 1948 esta empresa nunca ha franquiciado su sistema.
En cambio se ha mantenido bajo el estricto control de una familia.
Así que Tim dice que si no podemos franquiciar el sistema lo mejor que podemos hacer es aprender las claves de su éxito durante tantos años.
Y fijaos bien porqué aunque simples y conocidos muy pocos los aplican en sus negocios y por eso pocas empresas triunfan durante tanto tiempo :
Ofrecer Productos de Alta Calidad de Forma Consistente.
En lugar de seguir una estrategia de expansión rápida, los propietarios han preferido aumentar el numero de puntos de venta de forma lenta.
Han abierto 200 puntos de venta en los últimos 50 años.
Los proveedores de sus materias primas no son grandes corporaciones.
Prefieren usar productos genuinos producidos por granjas locales.
Así el cliente puede ver la patata que en breve se convertirá en una deliciosa porción de patatas fritas.
Aportar el Mayor Valor
La gente compra Valor y no Precio.
No tienen un Menú a 99 centavos.
En su lugar entregan un Valor Mayor que el cliente sabe percibir y por eso en sus Drive-Thru se forman largas colas.
Contratan a la Gente Adecuada, la Compensan Adecuadamente y la Cuidan de Verdad.
Empleados con sonrisas genuinas que se interesan de verdad por los clientes.
La gente crece con la empresa y sus incentivos son muy superiores a la media del sector.
Los propietarios se Preocupan de verdad por sus empleados y ellos lo perciben.
Tienen un Menú Simple que no intenta agradar a todo el mundo.
Simple, Fácil de Leer y de Entender.
Procesos de Cocinas Fáciles de Ejecutar, Recorridos bien Estudiados.
Todo es Coherente y los clientes se transforman en Fans.
En In-N-Out Burger la experiencia es casi religiosa para sus seguidores.
Conclusión
¿Te suena de algo Todo Eso?
Seguro que si eres un lector de mi Blog o has leído el Libro “El Secreto de un Restaurante Magnético” estarás absolutamente familiarizado con estos conceptos.
De ti depende ser un Teórico o Intelectual de la Restauración de Calidad o Pasar a La Acción, Mojarte y Brindar Experiencias Memorables a Tus Clientes
Avec se define a si mismo como un Bar de Vinos que ofrece un menú de comida tradicional, y embutidos artesanales.
Se inspira en la de regiones vitivinícolas del sur de Francia, Italia, Portugal y la costa de España.
Es el local de moda en Chicago.
La gente allí Experimenta una sensación de Vuelta a Sus Raíces, a la cocina de casa, de la abuela.
Su gastronomía, refleja los aromas, sabores y colores del Mediterráneo.
El bar ofrece una selección de vinos de precio moderado que se concentra en viñedos boutique de todo el suroeste de Europa.
El cliente encuentra más de 130 referencias de vino producidos por pequeños productores Franceses, Italianos, Españoles y Portugueses, con precios que oscilan entre $ 20 y $ 90 la botella.
Treinta vinos son ofrecidos por copas , para incentivar a los clientes a experimentar con la selección de la Boutique de Vinos europea de Avec.
Cervezas Belgas ‚Jerez, Porto y Vinos espumosos completan la lista de bebidas.
Pero no se trata solo de eso.
En Avec el cliente se siente libre.
Libre de pedir Lo que Quiere, Como Quiere y en el Orden que más le Apetezca.
El menú está claramente dividido en cuatro secciones: los platos pequeños con precios de $ 5 a $ 13, platos grandes, con los precios de $ 14 a $ 20, Embutidos, que se pueden disfrutar en porciones de uno por $ 5, o un surtido de $ 15, y el queso, que puede ser disfrutado en porciones de tres por $ 15.
De esta manera Avec rompe las barreras de una comida formal y el cliente elije libremente cualquier selección de platos pequeños o grandes, sin tener que seguir un orden.
Ensaladas frescas, Quesos o Embutidos o Grandes platos como la pasta, lacón, o focaccia puede ser compartidos o consumidos de forma individual.
El diseño del local es realmente Innovador.
Incorpora elementos de bodegas antiguas en la arquitectura.
El estilo puede ser definido como Danés moderno.
Madera de cedro como material principal, suelo de nogal americano y sillas y mesas de madera de haya.
La Experiencia que vive el cliente es además la de compartir mesa con desconocidos que están degustando algo totalmente distinto.
En el comedor hay cinco mesas , cada una con capacidad para ocho comensales, que aseguran una atmósfera ideal de convivencia.
En la barra de casi quince metros, fabricada en acero inoxidable, se pueden sentar hasta dieciocho clientes, con vistas a las cocinas.
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