Detesto las interminables barras de algunos bares.

Me pregunto…

¿En que esta­ría pensando el Arquitecto, Decora­dor y Dueño del local que las ha diseñado?

¿Como se puede ofrecer un buen servicio con una barra tan larga?

¡Hacen faltas patines para recorrerlas mil veces al día sin cansarse!

¿Cuánto personal hace falta para ofrecer un servicio rápido con unas barras tan largas?

Para que tu Restaurante sea Magnético tienes que Ofrecer un Gran Servicio y para conseguirlo El Diseño es Esencial.

Así que hace algunos días, paseando por las calles de Pompeya, me di cuenta que nuestros antepasa­dos pensa­ban mucho mejor que algunos de nosotros.

La Ciudad fue enterrada por la Violenta Erupción del Vesubio el 24 de agosto del año 79 d. C y se conservó bajo las cenizas hasta su descubrimiento.

Entrar hoy en Pompeya es como ser transportado atrás en el tiempo.

Allí se pueden ver las antiguas tabernas y tiendas y como muestro en la imagen pode­mos observar que los habitantes de Pompeya diseña­ban las barras en Forma de L o en forma de U.

En nuestros tiempos los japoneses diseñan sus fabri­cas con esas distribuciones, para aumentar la eficacia de los trabaja­dores reduciendo los recorridos.

Si lo pien­sas una barra En Forma de L o de U hace que el camarero con pocos pasos pueda servir un gran número de personas…

Pero lo más importante es que en horas Valle o horas muertas cuando la afluencia de clientes es baja se necesitan menos camare­ros para prestar un buen servicio.

Después de 2000 años algunos arquitectos todavía no han aprendido a diseñar.

¿Y Tu Que Crees?

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Avec se define a si mismo como un Bar de Vinos que ofrece un menú de comida tradicional, y embutidos artesanales.

Se inspira en la de regiones vitivinícolas del sur de Francia, Italia, Portugal y la costa de España.

Es el local de moda en Chicago.

La gente allí Experimenta una sensa­ción de Vuelta a Sus Raíces, a la cocina de casa, de la abuela.

Su gastronomía, refleja los aromas, sabores y colores del Mediterráneo.

El bar ofrece una selección de vinos de precio mode­rado que se concentra en viñedos boutique de todo el sur­oeste de Europa.

El cliente encuentra más de 130 referencias de vino producidos por pequeños productores Franceses, Italianos, Españoles y Portugueses, con precios que oscilan entre $ 20 y $ 90 la botella.

Treinta vinos son ofrecidos por copas , para incentivar a los clientes a experimentar con la selección de la Boutique de Vinos europea de Avec.

Cervezas Belgas ‚Jerez, Porto y Vinos espumo­sos completan la lista de bebidas.

Pero no se trata solo de eso.

En Avec el cliente se siente libre.

Libre de pedir Lo que Quiere, Como Quiere y en el Orden que más le Apetezca.

El menú está clara­mente dividido en cuatro secciones: los platos pequeños con precios de $ 5 a $ 13, platos grandes, con los precios de $ 14 a $ 20, Embutidos, que se pueden disfrutar en porciones de uno por $ 5, o un surtido de $ 15, y el queso, que puede ser disfrutado en porciones de tres por $ 15.

De esta manera Avec rompe las barre­ras de una comida formal y el cliente elije libre­mente cualquier selección de platos pequeños o grandes, sin tener que seguir un orden.

Ensala­das frescas, Quesos o Embutidos o Grandes platos como la pasta, lacón, o focaccia puede ser compartidos o consumidos de forma individual.

El diseño del local es real­mente Innovador.

Incorpora elementos de bodegas antiguas en la arquitectura.

El estilo puede ser definido como Danés moderno.

Madera de cedro como material principal, suelo de nogal americano y sillas y mesas de madera de haya.

La Experiencia que vive el cliente es además la de compartir mesa con desconocidos que están degustando algo total­mente distinto.

En el comedor hay cinco mesas , cada una con capacidad para ocho comensales, que aseguran una atmósfera ideal de convivencia.

En la barra de casi quince metros, fabricada en acero inoxidable, se pueden sentar hasta dieci­ocho clientes, con vistas a las cocinas.

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Cuando abrimos un restaurante que­re­mos amortizar la inversión lo antes posible.

Si tene­mos un local pequeño, que­re­mos que la gente consuma rápida­mente y libere su mesa para poder sentar a nuevos clientes.

Muchos propieta­rios piensan que la manera de conseguirlo es tener sillas incomodas tipo taburete, sin respaldo, para que el cliente no aguante mucho tiempo.

Otros optan por utilizar mesas pequeñas para poder aumentar la capacidad del local.

Todo esto en la teoría está muy bien.

Más Rota­ción = Mayores Ingresos.

Pero…¿Es eso cierto?. ¿Qué sucede en realidad?

Lo que sucede es que hoy el cliente prefiere los locales que lo hacen sentir cómodo, aunque sea para tomar algo frugal en poco tiempo.

Busca sentirse acogido.

Y Recuerda…Cualquier señal sutil o evidente de que estorba harán que no vuelva

Cualquier mensaje de que nuestra rela­ción con el es solo una cuestión de dinero lo aleja­rán para siempre de nuestro negocio.

Y ahora pregúntate…¿Qué sillas vas a elegir para tu nuevo restaurante?

¿Qué tipo de Rela­ción quieres establecer con tus clientes?

¿Pien­sas a Corto o a Largo Plazo?

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