¿Y si el Restaurante Muriera?
¿Clubs y Pop-Ups son una tendencia o reflejan un cambio de hábitos que llega para quedarse?
Restaurantes Emergentes, Clubes para Cenar, Restaurantes Temporales o Errantes
son solo algunos entre los muchos nombres con los cuales nos referimos a un interesante movimiento que me hace reflexionar.
En Paris, Londres New York, Hong Kong hay grandes chef, pasteleros gourmet que se unen para organizar eventos en casas privadas, jardines, apartamentos.
Los clientes de este nuevo concepto experiencial itinerante se llaman Gastronautas.
Una mezcla entre el concepto de “Gastrónomo” e “Internauta”.
Se les da la forma de clubs privados para que oficialmente ese tipo de actividad se pueda justificar y pueda tener su registro sanitario.
Pero eso no es el aspecto importante.
La gente que acude a estos eventos lo hace porqué algún conocido les ha pasado la información y le ha comentado como si de un gran secreto se tratara que se iba a celebrar algo en algún lugar que no olvidaría fácilmente.
Ese Movimiento se ve facilitado por la unión de la Potencia de las Redes Sociales, puesta al servicio de la divulgación del Rumor (el viejo boca oreja), con el Morbo y Expectación que hay detrás de un evento sobre el cual no tienes información precisa.
Vas a asistir a un lugar en el cual uno o varios cocineros talentosos (de renombre o no) van a sorprender tu paladar con un menú que no puedes elegir en compañía de gente que no conoces.
Lugares atractivos que parecen Teatros en los cuales el artista afamado o prometedor realiza su obra.
Es el mundo de la experiencia y de la interacción humana que pone en crisis los viejos modelos basados solamente en la comida y en el precio.
Porqué – y lo digo para evitar inducirte al error– el motor que empuja la gente a buscar esos lugares no es el precio, ya que en algunos de ellos supera los 200 € por persona.
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desde hace 2 años mas o menos se esta haciendo, empezaron varios cocineros famosos de londres y parís, perdieron las estrellas , ceraron sus restaurantes y dejaron grandes deudas a los proveedores, para empezar de nuevo empezaron con esta aventura, ahora ya istauranda en las grandes ciudades, pero solo para unos pocos, trabajan 2 días a la semana, cobran como si siguieran es sus restaurantes,
han despistado al fisco, sanidad, compran en mercados locales, yo he visitado alguno y ya en barcelona y mallorca se hace,
es una forma de sobre vivir, pero no fidelizan el cliente, es caro, pero el morbo y el nombre de los cocineros itinerantes le atrae.
gracias por dejarme compartir
Hola Pablo, agradezco tu comentario y lo respeto pero no estamos hablando de lo mismo. Hay cocineros muy conocidos (solo mira este link como ejemplo http://www.chezpanisse.com/about/press/) que están haciendo eso. Hablo del cambio de valores y de un Tsunami que si no lo ves venir puede arrasar. Me refiero al cambio conceptual entre enfoque en la comida y enfoque en la experiencia. La gente está cansada de restaurantes que no vibran, donde no puede interactuar, no puede compartir y todo parece prefabricado, hasta los camareros y el dueño. No dejes que la superficie no te permita ver el fondo. El fondo es que hoy cambian gobiernos en los paises por los movimientos de la gente y eso es imparable.
Un abrazo y Gracias por tu comentario
Roberto
tienes razon, es imparable el cambio, nosotros en azulon tratamos de hacer cosas y cautivar cada con algo nuevo, también estamos dando un enfoque nuevo, en estos momentos el cliente residente en la isla ha desaparecido de los restaurantes, 2– 3 cursos al mes con clientes nos ha venido muy bien, pero lamentablemente con 2– 3 días de trabajo no se puede mantener un restaurante, ya hacemos menús ¨disfrutacion ¨ y degustación a precios razonables, utilizando materias primas de calidad. también estamos descubriendo y despertando la atención de los clientes con vinos al 50%
un brazo y gracias
Hola Roberto
A mi particularmente, me encantaría que se extendieran este tipo de eventos, pero no creo que suponga un peligro para la restauración.
Considero que el peligro esta en las limitaciones legales futuras a los establecimientos y la falta de recursos de los clientes.
No creo que el peligro sea la difusión de ese tipo de eventos. El peligro está en no cambiar el enfoque y no darnos cuenta de que la gente busca algo más que comida.
Gracias por tus comentarios
Un abrazo
como diria un anuncio televisivo en mi pais obvio…, la tendencia a lo interesante, a lo novedoso a lo high es la ola y debemos montarnos en esa ola, o sea llevar lo que hacemos a esa experieicnia diferente que las personas piensan encontrar, nosotros tenemos la obligacion, digo obligacion por que no afecta a realizar cosas nuevas para que la calidad de lo que ofrecemos se mantenga y las noticias de nuestro negoscio corran, un abrazo a todos desde Costa Rica
“La imaginación al PODER” los tiempos exigen nuevos mercados, donde poder vender, los que comentáis, parecen ser los del sector “de mucho poder adquisitivo” y de este colectivo, los más inconformistas y Snobs, pero el 90% restante, el factor precio, marca los límites, claro está, que por ello no se va a conformar con cualquier cosa, seguirá buscando quién le satisface y sorprende más.
Y seguirán saliendo nuevas propuestas, como los gastrobares, y vuelta a empezar, pero con nuevos uniformes y escenario.
“Que no pare“
Agustín