Ha Cambiado el Tablero del Juego
Ha cambiado el Tablero del Juego.
¿Porqué tantos restaurantes están vacíos, apenas sobreviven o cierran?
La respuesta es realmente sencilla…
Los Restaurantes del Siglo XXI están aplicando las obsoletas reglas del juego del Siglo XX.
El propietario se da cuenta de que sus ventas bajan cada día y en lugar de poner en discusión las reglas del juego que aplica, Sigue Centrándose en los dos Elementos Clave en el Siglo XX:
Comida y Precio.
Todos los Grandes Congresos de Gastronomía en España y en el mundo, centran su temario en más de lo mismo :
Platos y Técnicas Culinarias.
En una palabra, los congresos que marcan el rumbo del siglo XXI siguen machacando las reglas del siglo XX.
Es cierto que las recetas y las técnicas han cambiado y que en este sentido tenemos a los mejores técnicos del mundo…
Pero es cierto también que detrás de ellos está el vacío.
Y no es porqué falten buenos cocineros.
Todo lo contrario, nunca ha habido tantos.
Faltan Restaurantes que brinden buenas experiencias.
Está claro que los grandes cocineros conocen las reglas del siglo XXI para que sus restaurantes hayan experimentado tanto éxito.
Lo que falta es un Cambio de Foco que evidencia los Elementos Experienciales en lugar de centrarse en Comida y Técnicas.
¿Y las escuelas de hostelería?
Más de lo mismo, forman a técnicos centrados exclusivamente en elaborar platos tomando como referencia a los grandes cocineros del momento.
Si tomáramos ejemplo de otros sectores que se han asumido el reto del siglo XXI de forma correcta, podríamos comprender el modelo y aplicarlo a nuestro sector.
Piensa en lo que pasó en el mundo de la peluquería.
Los congresos y los cursos para peluquería antiguamente se centraban solamente en las técnicas : cortes y tratamientos aplicados al pelo.
Hoy los congresos centran el 80% de su atención y esfuerzo a la generación de experiencias memorables.
Así que si el Juego se fundamenta en Experiencias tendrás que ser un experto en la creación de Experiencias Memorables.
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Los felicito por su libro y por sus boletines. El libro me lo trae una amiga que viene de España en estos días. Pero ya descargué el primer capítulo y me encantó.
Durante los últimos 8 años nos hemos dedicado en nuestra Escuela Nutrón (que es algo así como una Diplomatura en Seguridad Alimentaria Consciente), al desarrollo de talleres (experiencias significativas), con nuestro juego Nutrón. Han sido muy exitosas y tenemos evidencias fotográficas y en videos. (www.eljuegodelaseguridadalimentaria.com)
Si tienen ayudas metodológicas y/o pedagógicas que podamos utilizar en nuestra Escuela Nutrón, les agradecemos nos comenten.
También tenemos la idea de un “Restaurante Nutrón”, pero centrado en recetas para adquirir consciencia al alimentarnos.
Un saludo cordial,
Dirección Escuela Nutrón
http://www.eljuegodelaseguridadalimentaria.com
nutron@eljuegodelaseguridadalimentaria.com
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tu site es increiblemente magnetico, tu servidor trabaja como gerente de alimentos y bebidas hotelero en mexico y sabes tienes razon seguimos trabajando con las mismas ideas del siglo xx, debemos enfocar nuestra creatividad y marketing para hacer explotar nuestras ventas no es solo el pricing y la comida, hablemos de presentaciones distintas, sorprender a nuestros clientes con servicios novedosos y hacerlos que se lleven en su mente una experiencia ke quieran repetir, en hora buena bravo por el blog esta buenisimo