Pensar para Servir
Detesto las interminables barras de algunos bares.
Me pregunto…
¿En que estaría pensando el Arquitecto, Decorador y Dueño del local que las ha diseñado?
¿Como se puede ofrecer un buen servicio con una barra tan larga?
¡Hacen faltas patines para recorrerlas mil veces al día sin cansarse!
¿Cuánto personal hace falta para ofrecer un servicio rápido con unas barras tan largas?
Para que tu Restaurante sea Magnético tienes que Ofrecer un Gran Servicio y para conseguirlo El Diseño es Esencial.
Así que hace algunos días, paseando por las calles de Pompeya, me di cuenta que nuestros antepasados pensaban mucho mejor que algunos de nosotros.
La Ciudad fue enterrada por la Violenta Erupción del Vesubio el 24 de agosto del año 79 d. C y se conservó bajo las cenizas hasta su descubrimiento.
Entrar hoy en Pompeya es como ser transportado atrás en el tiempo.
Allí se pueden ver las antiguas tabernas y tiendas y como muestro en la imagen podemos observar que los habitantes de Pompeya diseñaban las barras en Forma de L o en forma de U.
En nuestros tiempos los japoneses diseñan sus fabricas con esas distribuciones, para aumentar la eficacia de los trabajadores reduciendo los recorridos.
Si lo piensas una barra En Forma de L o de U hace que el camarero con pocos pasos pueda servir un gran número de personas…
Pero lo más importante es que en horas Valle o horas muertas cuando la afluencia de clientes es baja se necesitan menos camareros para prestar un buen servicio.
Después de 2000 años algunos arquitectos todavía no han aprendido a diseñar.
¿Y Tu Que Crees?
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que me han servido todos los mensajes que he podido leer,es algo tan simple que uno no lo analiza, me pare en esa barra de Pompeya y me hice atendiendo a los clientes sin mayor esfuerzo y pensaba que una barra larga da sensación de amplitud y mejor servicio pero ahora veo que no, gracias por todos los consejos
olle excelente observacion yo siempre he pensado igual pero nunca nadie me ha entendido lo q queria decir soy bar man y he esperimentado lo q es eso ahora tengo mi propio restaurante y la barra es chica es mas productiva recuerdo q hace muchos años trabaje en dos lugares uno con barra larga y otro con barra chica en el segundo servia mas cocteles y tragos y no necesitaba ayuda en el primero era algo increible traer el hielo desde el otro estremo de la barra gracias por compartir este conocimiento con nosotros q tengan un excelente dia. escribo desde panama centro america.
Estoy incursionando en este Mundo, no estoy en condicion de emitir una opinion acertada, Mas Bien quiero Hacer una Consulta, ¿Como se sentiria un Jefe de Cocina al compartir en Publico su Arte.?
Hay que ofrecer un buen servicio y esa barra de pompeya me parece la mas acertada porque asi se puede atender 100% a los cliente y con mayor rapidez.
Una barra bien diseñada con el equipo necesario,nos lleva de la mano a la teoria de tiempos y movimientos,que al largo de una jornada de trabajo se convierte en buen servicio,y buenos ingresos,sin olvidar que nuestros tenders estaran trabajando contentos y a tope