“Yo empecé solo con un chaval que que­ría ser arbitro así que tenia una mano y media. No me quedaba otro remedio que simplificar mi cocina.”

Eso es lo que afirma Marcelo Tejedor…

Tiene un Restaurante en Santiago de Compostela   – Casa Marcelo– con una estrella michelín.

Aprendió de los mejores cocine­ros del mundo, sobretodo en Francia.

Dice : “ lo fundamental de un cocinero es ganarse la confianza del publico, uno vale lo que vale su ultimo plato”

Segura­mente atrevido y un espíritu libre.

Imagina­ros en el año 99 un restaurante que se abre en España donde no existe carta y solo hay menú degustación.

Al final todo el mundo lo ha hecho porqué era lógico. Cuando el lo hizo estaba casi a punto de arruinarse.

Pero eso es parte del precio que hay que pagar para poder transmitir lo que uno siente “Si quiero contar una película tiene que ser mi película, y eso lo siento profundamente”

Ahora piensa en la atmosfera y en la energía que percibe un cliente cuando entre el y la cocina no existen barreras.

No pienses en la típica cocina a la vista del publico tras un cristal.

La sala está completa­mente abierta a la cocina y viceversa. La proximidad es tan brutal que hace que los cocine­ros sirven a la mesa.

También fue una decisión obligada porqué inició solo con la ayuda de un chaval que no soñaba con ser cocinero. Solo que­ría ser arbitro.

Cuando habla de la rentabilidad de estos tipos de restaurante nos recuerda :

“Para ser idealistas hay que tener el sustento asegurado”

“Yo todavía no he encontrado esta estabilidad que me permita experimentar con libertad”.

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