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By Roberto Brisciani, November 30, 2009 9:02 am

Storytelling significa en Inglés “Narra­ción de Cuentos”

Y Ahora Presta Atención a la Siguiente Afirma­ción :

¡Tu Restaurante Cuenta una Historia Quie­ras o no!

Puedes ser consciente de este hecho o Ignorarlo por completo pero los hechos son los hechos, y estos influyen directa­mente sobre los

“Resulta­dos de Tu Restaurante”.

Quizás no me haya explicado con claridad.

Deja que vuelva a incidir sobre este punto.

La Historia que narra tu Restaurante Influye sobre los Resulta­dos que Obtienes, sobre Tu Economía, Tus Beneficios y en definitiva sobre Tu Estilo de Vida, Tu Bienestar y Tu Felicidad.

Así que si esto no te interesa y crees que solo se trata de un cuento deja de leer y sigue pensando que en tu Restaurante la Gente entra solo para Ingerir Alimentos.

El storytelling o “arte de contar historias” .

El Termino se Acuñó en Esta­dos Unidos en la década de los 90 y su crecimiento es ahora Imparable.

Conside­rado durante tiempo como una forma de comunica­ción destinada a los niños, el storytelling Resurge, adaptado a los nuevos tiempos, como un instrumento de persuasión y propaganda en manos de quien dispone del poder para ello.

Lo usan los políti­cos para ganar elecciones y los negocios de éxito par triunfar en sus mercados.

¿Y porqué Contar Historias vuelve a ser de Tremenda Actualidad?

Porqué Se Adapta Perfecta­mente a la Estructura en Red de Nuestra Sociedad.

Pero estoy corriendo demasiado.

Permite que te ilustre porqué es Importante que Reflexiones sobre Este Asunto.

Esté abierto o Cerrado, Limpio o Sucio, tenga éxito o sea un rotundo fracaso, se coma bien o mal Tu Restaurante Cuenta una Historia.

A la Gente les encantan las historias.

Y…cuando el cuento toma forma y se propaga es Imparable para bien o para mal.

Así que te pregunto : ¿Sigues pensando que no te Importa que Clase de Historias cuente Tu Negocio?

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By Roberto Brisciani, November 27, 2009 12:32 am

Quizás creas conocer la respuesta, pero lo cierto es que algo ha cambiado en la motiva­ción de los clientes.

Y conocer la respuesta a esta simple pregunta puede ser la Clave más Importante que marca la diferencia entre Facturar Mucho o Poco…entre tener un Restaurante LLeno de Gente o Vacío.

¿Qué ha cambiado en estos últimos años?

Ir al restaurante Hoy representa Compartir Felicidad, Compartir una Experiencia Feliz.

La tendencia es clara;

hemos pasado de Experimentar Momentos Felices en Solita­rio y de Forma Comparativa con otras personas de nuestro entorno a la necesidad de Compartir los Momentos Felices con Nuestros Amigos.

Incluso a la necesidad de regalar momentos felices.

Compartir la alegría y el gozo de una comida o de una cena en un restaurante con amigos Es Ahora Una Prioridad, que contribuye a Reforzar Nuestras Relaciones.

Es un Instrumento que Aporta Sosiego y Serenidad en un Entorno Amenazante y en Épocas Difíciles y de Cambios Profundos.

Es una Herramienta para Hacernos Sentir Protegidos, Ampara­dos, y Afectiva­mente Unidos a otras personas que intercambian con nosotros Alegría, Felicidad, Amistad.

Antes ir al Restaurante era Hacer Alarde de un Estatus y ahora es Sentir que No Esta­mos Solos cuando no alcanza­mos a entender lo que sucede a nuestro alrededor.

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By Roberto Brisciani, November 23, 2009 7:31 pm

Joan Roca fue premiado en “Lo Mejor de la Gastronomía” por su Innova­ción Conceptual y Técnica.

Lo hemos entrevistado para todos vosotros y que­re­mos compartir su visión de la cocina y de su profesión.

Joan afirma haber alcanzado un elevado grado de libertad gracias a su trayectoria de éxitos que hoy le permite con sus hermanos experimentar y crear.

¿Sabes cual es el Secreto más Importante de su Cocina?

Deja que te lo Explique usando sus mismas palabras.…

Juega con la Inteligencia Emocional y la Memoria Olfativa provocando Aromas, ante­rior­mente a la degusta­ción del plato a través del humo.

Ha llegado a conseguir controlar el humo captándolo a través de una Pipa Mecánica e incorporándolo de diferentes mane­ras, por medio de una Campana o de una Bola Mecánica para usarlo como elemento transmisor.

Juega con el Aroma de la Parilla, llevando a la mesa del cliente una Campana que al abrirla desprende aroma de brasa.

¿Qué quiere con eso?

Despertar en el cliente Diferentes Sentimientos, como el de sentirse en un hogar en un lugar Sensible Próximo, en Su Casa, mediante la Leña el Fuego.

Para que el cliente reciba una primera sensa­ción positiva, afectiva interesante.

Pero también el mismo aroma le recuerda al cliente la técnica de cocción utilizada.

Huele a brasa y parrilla y el plato efectiva­mente está hecho a la brasa y a la parrilla.

¿Cocinero o Perfumista?

Pero sin duda el trabajo más intere­sante y novedoso es el que están rea­lizando en su cocina codo a codo con Perfumistas.

Se dieron cuenta que casi todas las notas olfativas de perfumes femeninos están compuestos por Frutas, Hierbas, Flores y Especias, que son elementos que tienen en la cocina, son comestibles y las usan habitualmente.

Por medio de un importante trabajo de síntesis y con la colabora­ción de Expertos Perfumistas consiguieron la composición exacta de los perfumes y de sus diferentes notas y los transforma­ron en postres como graniza­dos, compotas, hela­dos, cremas, sopas.

En una palabra, la Técnica Pastelera absorbiendo la metodo­logía del perfumista para crear postres irresistibles.

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By Roberto Brisciani, November 20, 2009 12:19 pm

Ya no es tiempo para cometer errores básicos.

La puesta en escena en un Restaurante lo es todo.

Es el aglutina­dor de la experiencia que vivirá el cliente.

Todo esto suena muy bien pero en casi todos los restaurantes que frecuento experimento una pobre puesta en escena.

¿Y porqué sucede?

Casi todos los errores tienen que ver con lo que pasa detrás del escenario.

En un restaurante tene­mos dos equipos que tienen que trabajar de forma eficaz y estar perfecta­mente coordinados.

1. El equipo de cocina, formado por los cocine­ros, y sus ayudantes –hasta el lavaplatos–

2. El Equipo de sala formado por camare­ros y personal de barra

Los coordina­dores de equipos son los encarga­dos de sala y de cocina.

Ahora Imagina una Apertura de un Restaurante Nuevo.

Los propieta­rios están preo­cupa­dos por el éxito del nuevo negocio.

Quieren verlo lleno pero muchas veces no están dispuestos a –pagar el precio– que cuesta entrenar a los dos equipos básicos.

Hay que ensayar, ensayar y volver a ensayar, antes de abrir las puertas del nuevo negocio.

No pode­mos Improvisar.

Es como cuando alguien crea un Producto Nuevo y lo quier introducir en el mercado.

Hace pruebas piloto y ensaya con prototipos antes de lanzar la versión definitiva.

Tene­mos que ensayar la experiencia global y entrenar a nuestros camare­ros en el arte de manejar las quejas.

El Secreto no está en no cometer errores.

Es práctica­mente imposible que alguien no se equivoque.

El Secreto radica en No Permitir que los Errores salgan de Nuestro Restaurante.

Tienes que solucionar­los de Inmediato y Restaurar la Confianza del Cliente incluso aprovechando el momento para mejorar la experiencia.

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